Bahn Xeo (crêpe vietnamienne) - Begirlfoodphoto

Bahn Xeo (crêpe vietnamienne) / Bahn Xeo (vietnamese pancake)

FR - Direction le Vietnam !

Quel pays magnifique :) tant pour sa gastronomie, ses paysages, la gentillesse de sa population (que de belles rencontres lors de mon périple dans ce pays).

Mais restons dans le culinaire avec ce délicieux Bahn Xeo. Il s'agit tout simplement, d'une crêpe fine et croustillante garnie de crevettes, porc, champignons, soja...

Il vous suffira d'en prendre un bout, de l'enrouler dans une feuille de laitue avec quelques herbes (menthe, coriandre), de tremper le tout dans une petite sauce aigre-douce ou piquante et à vous l'explosion de saveurs ^^.

Allons y pour la recette !

EN - Let's go to Vietnam !

What a beautiful country :) both for his gastronomy, his landscapes, the kindless people (I have had some wonderful encounters during my last trip in this country).

But let's stay in food culture with this delicious Bahn Xeo. Simply, it's a thin and crispy pancake (crepe) garnish with prawns, pork, mushrooms, bean sprouts...

You just have to cut it into small portions and wrap each portion in a lettuce leaf with fresh herbs (mint, coriander) and dip it into a fish sauce dip ou spicy sauce dip. And you are ready for a burst of flavour ^^

Now it's time to make it !

LES INGREDIENTS/INGREDIENTS


FR - Pour 4 à 5 crêpes :

- 125 g de farine riz 

- 250 ml d'eau

- 250 ml de lait de coco

- 3 cuillères à soupe d'huile (1 pour la garniture/2 pour les crêpes)

- 1/2 cuillère à café de sel

- 1/4 cuillère à café de curcuma en poudre

- 150 de germes de soja

- 2 oignons nouveaux émincés finement

- 6 champignons shiitake frais ou séchés (laissez tremper vos champignons séchés 15 minutes dans de l'eau avant utilisation) émincés

- 200 g de pork finement tranchés

- 250 g de crevettes moyennes décortiquées et nettoyées

- 4 gousses d'ail émincées

- 1 cuillère à soupe de Nuoc mam

- 1/2 cuillère à soupe de sucre

- 1 oignon émincé finement


En accompagnement de ce plat :

- Feuilles de laitue

- Feuilles de menthe fraiches

- Feuilles de coriandres fraiches

- 1 petit concombre coupé en tranche


EN - For 4 to 5 serves : 

- 125 g rice flour

- 250 ml water

- 250 ml Coconut milk

- 3 tablespoons oil (1 for filling / 2 for pancake)

- 1/2 teaspoon salt

- 1/4 teaspoon ground turmeric

- 150 g bean sprouts (seed coats and tails removed)

- 2 minced spring onions

- 6 fresh or dried sliced shiitake mushrooms (for dried shiitake mushrooms soak them 15 minutes in water before using)

- 200 g pork thinly sliced

- 250 g fresh medium prawns, peeled and deveined

- 4 minced garlic cloves

- 1 tablespoon fish sauce

- 1/2 tablespoon sugar

- 1 halved and sliced onion


As a side for this dish :

- Lettuce leaves rinsed and trimmed

- Fresh mint leaves

- Fresh coriander leaves

- 1 cucumber peeled and thinly sliced

La recette / Recipe


FR - Préparation de la garniture

Dans un grand bol, mélangez le porc, les crevettes, l'ail, le Nuoc Mam, le sucre. Mélangez bien.

Dans un wok, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen.

Ajoutez l'oignon et faites revenir environ 2 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent et embaume. 

Ajoutez le mélange porc/crevettes dans le wok.

Faites revenir jusqu'à ce que cela soit cuit (les crevettes doivent devenir rose).

Enlevez du feu un fois cuit et réservez.


Pour les crêpes

Dans un grand bol mélangez la farine de riz, l'eau, le lait de coco, le sel et la poudre de curcuma jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Laissez reposer la pâte 10 minutes, puis redonner un coup de fouet pour enlever d'éventuels grumeaux avant d'utiliser la pâte.


Pour faire les Banh Xeo

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle (20 cm de diamètre) sur feu moyen. Graissez bien votre poêle car sinon les crêpes risquent de coller (même si vous utilisez une poêle anti-adhérente).

Graissez aussi les côtés de votre poêle.

Lorsque votre poêle est chaud, ajoutez 85 ml de pâte à crêpe et tournez votre poêle afin d'obtenir une crêpe bien ronde.

Ajoutez une poignée de germes de soja, d'oignons nouveaux et de champignons shiitake sur la crêpe.

Ajoutez, ensuite, 2 cuillères à soupe de garniture (porc/crevettes) sur la moitiée de la crêpe.

Réduisez l'intensité du feu à faible.

Couvrez votre poêle et laissez cuire votre crêpe pendant 3 à 4 minutes. Votre crêpe doit devenir dorée et croustillante.

Pliez délicatement votre crêpe en deux et transférez le dans un grand plat.

Répétez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de pâte et de garniture.

EN - The Filling

Mix the pork, prawns, garlic, fish sauce, sugar in alarge bowl and mixing well.

Heat 1 tablespoon oil in a wok over medium heat.

Stir fry the sliced onion for 2 minutes until fragant and translucent.

Add the pork and prawns mixture.

Stir-fry until is cooked (prawn should be pink).

Remove and set aside.


The Pancakes :

Mix rice flour, water, coconut milk, salt, turmeric in a large bowl until smooth.


Set aside 10 minutes, then strain to remove any lumps.


To make Bahn xeo

Heat a little oil in a non-stick skillet (20 cm diameter) over medium heat (grease the skillet well otherwise pancake glue to the skillet).

Turning to grease the sides.

When the pan is hot, pour 85 ml of the batter and turn the pan to obtain a thin round layer of batter.

Add a handful of bean sprouts, spring onion and mushrooms onto the pancake.

Add 2 tablespoons of the filling on one half on the pancake.

Reduce the heat to low.

Cover the skillet and continue to fry for 3 or 4 minutes until pancake turns golden brown and crispy.

Fold pancake in half and slide it onto a plate.

Repeat until all the batter and filling are used up.


FR - Dans un grand plat, servez immédiatement votre Banh Xeo avec de la coriandre fraiche, des feuilles de menthe fraiches, de la laitue, des tranches de concombre et une sauce aigre douce ou épicée (selon vos goûts).

Ou à l'aide des feuilles de laitue, faites un wrap avec votre crêpe et les herbes fraiches (menthe, coriandre).


Enjoy !!

EN - In a large serving platter, serve immediately the pancake with fresh coriander and mint leaves, lettuce, sliced cucumber and Fish sauce dip an a side.

Or wrap each portion in a lettuce leaf with fresh herbs.


Enjoy !!

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