Citrouille sucrée d'Halloween - Begirlfoodphoto

Citrouille sucrée d'Halloween / Halloween pumpkin custard

FR - Bientôt Halloween les amis !! Hé ben alors, cuisinons de la citrouille, l'emblème de cette jolie fête américaine :)

Et comme on ne se refait pas, j'ai décidé de marier cette tradition américaine à une recette que j'ai découverte en Thailande (oui j'aime le mélange des cultures ! ). Donc, pour l'occasion, je vous ai préparé des petites citrouilles sucrées (en Thailande on les appelle Thai pumpkin custard ou citrouilles à la crème anglaise) qui sont cuit à la vapeur. 

Rien de plus simple, des citrouilles, une crème anglais à base de crème de coco et le tour est joué ! Un dessert original qui surprendra vos invitées :) 

Je vous donne ici la recette traditionnelle Thaï qui utilise des feuilles de Pandanus (sorte de grandes feuilles verte au parfum de vanille) pour parfumer la crème, mais pas d'inquiétude si vous n'en trouvez pas, utilisez simplement une gousse de vanille à la place.

Voila un dessert, sans gluten, sans lactose et joliment présenté ^^ 

Joyeux Halloween !! 

EN - Halloween is coming !! Let's cook some pumpkins to celebrate it :)

And as I like it, I decided to mix this traditional celebration with a delicious Thai recipe (Ilike cultural mixing !). So, I prepared for you guys some sweet pumpkins which are steamed (in Thailand they are called Thai pumpkin custard).

Very easy and simple to do, some pumpkins, custard with coconut cream and voilà ! An innovative to dessert to impress guests :)

I give you guys the traditional recipe from Thailand in which Pandanus leaves ar used (kind of green leaves with vanilla flavor) to perfume custard, but don't worry, use a vanilla pod if you don't have pandanus leaves or essence.

Gluten-free, lactose-free and brilliantly presented ^^

Happy Halloween !! 

Les ingrédients / Ingredients


FR - Pour 3 petites citrouilles (environ 6-8 pers) :

- 3 petites citrouilles (j'ai fait le choix de potimarron français, mais vous pouvez choisir la variété de citrouille que vous aimez)

- 5 feuilles de Pandanus coupeés en petits morceaux (ou 1 cuillère à café d'éssence de pandanus ou 1 gousse de vanille)

- 70 g de sucre roux

- 300 ml de crème de coco

- 6 oeufs moyen

EN - For 3 small pumpkins (serve 6-8) :

- 3 small pumpkins (I choosed Red kuri squash, but you can choose variety of pumpkins you like)

- 5 pandanus leaves, cut into small pieces (or 1 teaspoon pandanus essence or 1 vanilla pod)

- 70 g brown sugar

- 1+1/4 (300ml) coconut cream

- 6 medium eggs

La recette / Recipe


FR - Utilisez un petit couteau pointue et coupant pour couper le haut de votre citrouille pour former un petit "chapeau".

Retirez le "chapeau".

Retirez les graines et membranes de vos citrouilles. Mettez de côté vos citrouilles et leurs chapeaux.

Dans une casserole, versez la crème de coco, le sucre roux et les feuilles de pandanus en morceaux (ou l'essence de pandanus ou la gousse de vanille coupée en deux).

Faites bouillir l'ensemble pendant 3 minutes, retirez ensuite la casserole du feu et laissez le tout infuser pendant 10 minutes.

A l'aide d'une étamine ou d'un chinois, filtrez le mélange afin d'enlever les feuilles de pandanus (et la gousse de vanille).

Versez le mélange dans un grand bol, ajoutez les oeufs et mélangez bien l'ensemble.

Versez le mélange dans vos citrouilles. Laissez une marge de 2,5 cm entre le mélange et et le haut de la citrouille.

Remettez le "chapeau" des citrouilles.

Déposez vos citrouilles dans le panier d'un autocuiseur, ajoutez de l'eau jusqu'à hauteur du panier et laissez cuire pendant 40-60 minutes jusqu'à ce que la crème soit cuite à l'intérieur. Si vous n'avez pas d'autocuiseur, utilisez une grande cocotte (déposez vos citrouilles dans un panier en bambou, ajoutez de l'eau dans la cocotte, l'eau ne doit pas toucher vos citrouilles, et laissez cuire en faisant bouillir l'eau pendant 45-60 minutes). Si vos citrouilles sont trop grandes et vous empêchent d'utiliser le couvercle de votre autocuiseur ou cocotte, utilisez du papier d'aluminium pour former un couvercle.

Quand la crème est cuite (plongez la lame d'un couteau dedans pour vérifier), retirez du feu et laissez refroidir.

Vous pouvez servir vos citrouilles tièdes ou à température ambiante, soit entières soit en y découpant des parts.

EN - Use a small and sharp pointed knife to cut a star-shaped opening around the stem on each pumpkin to form the lid.

Lift the stem off.

Scoop out the seeds and membrane. Set the pumkins and lids aside.

In a saucepan, add coconut cream, brown sugar and pandanus leaves (or pandanus essence or vanilla pod halved).

Boil for 3 minutes, remove from the heat and let infused for 10 minutes.

After these 10 minutes, strain the mixture through a cheesecloth  or a strainer to remove the solids and lumps.

Put the mixture into a bowl, add eggs and blend until smooth.

Pour the mixture into your pumpkins. Leave about 2,5 cm (1in) space at the top of each pumpkin.

Replace the lid on each pumpkin.

Put your pumpkin in a steamer over boiling water for 45-60 minutes until the custard is set. If you don't have a steamer use a cooking pot (put your pumpkins on a bamboo basket, add water on your cooking pot, water should not touch pumpkin, and cook over boiling water for the same time). If your pumpkin are too big to close the steamer or cooking pot use aluminium paper to cover them.

When custard is set (check with a toothpick to ensure it has set) remove from the heat and set aside to cool.

Serve a little warm or at room temperature, slicing into wedges if desired.

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