Aumônières de crêpe, poires pochées au Gimber et chocolat - Begirlfoodphoto

Aumônières de crêpes, poires pochées au Gimber et mousse au chocolat / Crepes aumônières, gimber poached pears and chocolate mousse

FR - Une manière bien élégante de présenter les crêpes si vous recevez chez vous des amis ou de la famille pour la Chandeleur : des aumônières de crêpes.

Facile à réaliser, cette présentation va donner des allures distinguées à votre dessert ! Ces petits paquets garnis, ici, d'une mousse au chocolat et de poires pochées au Gimber, sauront plaire aux petits comme aux grands ! 😍

Réaliser vos crêpes la veille et selon vos recettes (classique, vegan, sans gluten..), ainsi que la mousse au chocolat. Vous gagnerez pas mal de temps au moment du repas. Il ne vous restera plus qu'à pocher les poires et à les répartir dans les aumônières.

Pour pocher les poires, j'utilise, ici, du Gimber. Je vous en ai parlé (Smoothie) dernièrement lors de ma recette de smoothie de Kaki. C'est une boisson à base de concentré de gingembre péruvien, citron, herbes et épices. Et croyez-moi, ça se marie super bien avec le chocolat 😋.

Je vous le lien vers leur site pour connaître touts les bienfaits de cette boisson. (GIMBER

Sinon, au moment de servir, n'hésitez pas à ouvrir une bonne bouteille de cidre pour accompagner ces aumônières. 

EN - A very elegant way to present the crepes if you have friends or family for Chandeleur at home : Crepes Aumônières. Easy to make, this presentation will give distinguished looks to your dessert ! These little packages, garnished here with chocolate mousse and gimber-poached pears, will appeal to young and old alike ! 😍

Make your crepes the day before and according to your recipes (classic, vegan, gluten-free, etc.), as well as the chocolate mousse. You will save a lot of time during the meal. You just have to poach the pears and distribute them in the aumônières.

To poach the pears, I use Gimber here. I told you about it (smoothie) recently during my persimmon smoothie recipe. It is a drink based on concentrated Peruvian ginger, lemon, herbs and spices. And believe me, it goes really well with chocolate 😋.

I link you to their site to know all the benefits of this drink. (GIMBER)

Otherwise, when ready to serve, do not hesitate to open a good bottle of cider to accompany these aumônières.

les ingrédients/ingredients


FR - Pour 4 aumônières de crêpes : 

- 4 grandes crêpes fait maison

- 4 petites poires

- 6 cuillères à soupe de Gimber

- 450 ml d’eau

- 15 g de sucre roux

- 60 g de chocolat à 70%

- 15 g de beurre doux

- 2 oeufs

EN - For 4 French crepes :

- 4 large homemade French crepes

- 4 small pears

- 6 tablespoons of Gimber

- 450 ml of water

- 15 g brown sugar

- 60 g 70% black chocolate

15 g sweet butter

- 2 eggs

La recette / Recipe


FR - La veille, préparez la mousse au chocolat :

Faites fondre le chocolat en morceaux et le beurre dans un récipient au bain-marie. Remuez constamment à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Retirez le récipient du bain-marie.

Laissez refroidir la préparation, puis ajoutez les jaunes d’oeufs. Mélangez le tout.

Montez les blancs en neige ferme. Puis mélangez délicatement les blancs à la préparation au chocolat. Incorporez les blancs en 2 ou 3 fois.

Mettre la mousse au réfrigérateur au minimum 2h voir toute la nuit.


Le lendemain, pochez les poires au Gimber :

Epluchez les poires en laissant la tige.

Dans un récipient, versez l’eau et le Gimber.

Mettre le récipient sur feu moyen et déposez les poires dedans.

Faites pocher (15-20 minutes environs selon la fermeté des fruits) les poires à frémissements, en les retournant régulièrement.

Un fois cuit, retirez délicatement les poires du sirop et laissez refroidir.

Remettre le sirop sur le feu pour une consistance plus sirupeuse, si besoin.


Montage des aumônières :

Coupez les poires pochées en deux. Découpez la partie inférieure (partie sans la tige) en petits cubes.

Prenez une crêpe maison, déposer 1 ou 2 cuillères à soupe de mousse au chocolat, puis les petits cubes de poire au centre de la crêpe.

Déposez délicatement l’autre moitié de poire encore entière dessus. Refermez la crêpe en aumônières. Attachez l’aumônière à l’aide d’une ficelle de cuisine.

Répétez pour les autres crêpes.

Servez avec le sirop au Gimber.

EN - The day before, prepare the chocolate mousse :

Melt the chocolate pieces and the butter in a container in a double boiler. Stir constantly with a wooden spoon until a smooth paste is obtained. Remove the container from the water bath.

Let the preparation cool, then add the egg yolks. Mix everything.

Whip the egg whites until stiff. Then gently mix the whites with the chocolate preparation. Stir in the whites 2 or 3 times.

Put the foam in the refrigerator at least 2 hours or see overnight.


The next day, poach the pears with Gimber :

Peel the pears, leaving the stem.

In a container, pour the water and the Gimber.

Put the container on medium heat and place the pears in it.

Poach (15-20 minutes depending on the firmness of the fruit) the simmering pears, turning them regularly.

Once cooked, gently remove the pears from the syrup and let cool.

Return the syrup to the heat for a more syrupy consistency, if necessary.


Assembly of the Aumônières :

Cut the poached pears in half. Cut the lower part (part without the stem) into small cubes.

Take a homemade french crepes, place 1 or 2 tablespoons of chocolate mousse, then the small pear cubes in the center of the crepe.

Gently place the other half of the whole pear on top. Close the crepes in aumônière. Tie the aumônière with kitchen twine.

Repeat for the other pancakes.

Serve with Gimber syrup.


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