Bûche de Noël chocolat et crémeux kaki - Begirlfoodphoto

Bûche de Noël chocolat et crémeux kaki / Traditional French Christmas cake

FR - Ca y est ! Dans quelques jours les fêtes seront là ^^ 

Il est donc grand temps de penser aux repas de fêtes et surtout au dessert ! Et pour la toute première fois, je me suis, moi aussi, laissée tenter par la fameuse bûche de Noël ^^

Une grande première pour moi car la réalisation de ce dessert m'a toujours semblé difficile, long et ... compliqué. J'aime cuisiner et faire de gâteaux de temps à autres, mais je ne suis pas non plus une férue de pâtisserie (et non, je ne regarde pas les émissions culinaires, j'ai pas de télé lol). Alors, la conception d'une bûche pour moi c'était comme vouloir grimper l'Everest mdr.

Mais bon, j'y suis arrivée et du premier coup en plus ^^ Je vous dis pas ma fierté en sortant ma bûche du congélateur !! Et ni une ni deux, j'ai pris mon appareil photo pour vous présenter ma première bûche (on sait jamais hein ! si je rate le prochain mdr). 

Et en fait, rien de si compliqué que ça. Une mousse au chocolat noir à 70%, un crémeux glacé au kaki (pour la touche exotique) et un biscuit Dacquoise. Oui ça prend du temps, la mousse, le crémeux et le biscuit dacquoise ont été fait la veille dans la même journée. Le montage de la bûche dans son moule, la veille aussi. Après une nuit au congélateur dans son moule, le lendemain démoulage et décoration, puis photos et.... dégustation !!  (oui faut bien tester avant le jour J)

Je vous ai mis le déroulé étape par étape plus bas et aussi le type de moule que j'utilise pour avoir cette jolie forme très chic. 

Bon, moi je suis prête pour mon dessert ^^ et je suis bien contente d'avoir dépasser le cap de l'appréhension face à la réalisation d'une bûche (il risque d'y en avoir plus souvent maintenant ahah).

D'ici là, je prends de l'avance et je vous souhaites de bonnes fêtes ^^

EN -  Christmas season is here friends !! 

A perfect moment to share with you my recipe for this traditional french Christmas cake call "Bûche de noël".

A delicious frozen and very fashionable cake. In France, we can not imagine Christmas dinner without this cake. Sometimes it's frozen, sometimes not, but on each table, on each house for Christmas dinner (during the night of december 24) every families have this dessert to close a beautiful and happy family or friends dinner. And every Christmas, we tried to have the most beautiful and delicious dessert to impress our family and friends ahah. It's an important symbol of Christmas for us (gifts too ahaha but first we eat then gifts arrived ahaha).

Here, is my first "Bûche de Nöel" ^^ I'm proud you know ! Never tried to do it before, just because it's like "to climb Mount Everest" for me ahaha. Let me explain, when you look at this kind of cake it's look so complicated, so long to made it...

 But now, I can say not so much. Long yes, you need at least two days to do it (the chocolate mousse, the Dacquoise biscuit, the persimmon cremoso, the assembly in the mould the day before. One night for frozen and the next day unmould the cake and decorate it ...). But you don't need hard baking technics to do the chocolate mousse or the Dacquoise or the cremoso (I'm personally not a king of baking ahah).

 I explain you all my steps in this recipe and which mould is used. 

So, time to bake ! 

It was still too soon to say but season is here : Merry Christmas !!

Les ingrédients/ingredients


FR - Pour la mousse au chocolat noir 70%

- 150 g de chocolat noir 70% (j'utilise le chocolat de la marque LINDT à cuisiner 70% de cacao intense)

- 400 g de crème liquide à 35% MT 

- 1,5 feuilles de gélatine


Pour le bischuit Dacquoise :

- 100 g de poudre d'amande

- 100 g de sucre glace

- 35 g de sucre roux 

- 3 blancs d'oeuf


Pour le crémeux Kaki :

- 175 g de purée de kaki (j'ai juste écraser des kaki bien mûres avec un presse-purée)

- 135 g d'oeuf

- 50 g de sucre roux

- 66 g de beurre

- 2 feuilles de gélatine


Pour le décoration :

- 1 bombe de colorant spray alimentaire effet velours blanc de la marque SILIKOMART

- Des petites boules Croc' de la marque VAHINE  trois chocos


Matériel

- Moule Meringa de la marque SILIKOMART

- Moule à insert pour bûche de Noël


EN - 70 % cocoa chocolate mousse :

- 150 g dark chocolate with 70% cocoa (I use dark chocolate from LINDT brand)

- 400 g liquid cream with 35% fat content

- 1,5 leaf of gelatine 


Dacquoise biscuit (traditional french biscuit with almonds powder. A mix between meringue and macaroon batter) :

- 100 g almonds powder

- 100 g icing sugar

- 35 g brown sugar

- 3 eggs white


Persimmon Cremoso

- 175 g persimmon puree

- 135 g eggs

- 50 g brown sugar

- 66 g soft butter 

- 2 gelatine leaves


To decorate :

- 1 food colours preparation spray for a white velvet effect from SILIKOMART brand

- Small chocolate balls


Equipments :

- Meringa mold from SILIKOMART brand

- Insert deco mold for french "bûche de Noël"



La recette/ recipe


FR -  Préparation de la mousse au chocolat :

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Dans une casserole, faites fondre les 150 g de chocolat avec 100 ml de crème liquide à feu doux.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez.

Ajoutez le reste de crème liquide. Mélangez et laissez refroidir.

Réservez au frais pendant 4 h minimum.


Préparation du biscuit Dacquoise

Préchauffez le four à 170°C.

Montez les blancs en neige en incorporant le sucre roux au fur et à mesure.

Pendant ce temps, mélangez le sucre glace et la poudre d'amandes dans un bol à part.

Incorporez, ensuite, le mélange sucre glace/poudre d'amandes au blancs d'oeuf montés en neige en 4 fois à la spatule en faisant un mouvement de haut en bas et en tournant le saladier.

Etalez votre préparation sur une plaque allant au four recouvert de papier sulfurisé (environs 1cm / 1cm et demi d'épaisseur).

Enfournez le biscuit et laissez cuire 15-20 minutes. A la fin de la cuisson, le biscuit doit rester moelleux sous les doigts.

Sortez le biscuit du four.

Retournez le biscuit sur une nouvelle feuille de papier sulfurisé et retirez le papier de cuisson.

Laissez complètement refroidir.

Puis découpez le biscuit à la taille du moule. Réservez.


Préparation du crémeux kaki :

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Blanchissez les oeufs avec le sucre.

Dans une casserole, faites bouillir la purée de kaki. Baissez le feu et versez, ensuite, le mélange oeuf/sucre. Mélangez.

Cuire 3 minutes après ébullition sans cesser de fouetter. 

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.

Débarrassez dans un saladier, puis laisser refroidir jusqu'à 40°C avant d'y ajouter le beurre.

Mixez le tout jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.

Transférez le crémeux kaki dans un moule à insert et laissez prendre au congélateur environ 3 heures jusqu'à ce que ce soit bien congelé. 




EN - Chocolate mousse :

Soften the gelatine in cold water.

In a saucepan, melt 150 g chocolate with 100 g liquid cream over low heat.

Remove from heat and add gelatine without water. Mix well.

Then gently fold in the rest of the cream. Let cool.

Preserve in the refrigerator during 4 hour minimum before using.


Dacquoise biscuit

Preheat oven at 170°C/340°F/Gas 4.

Whisk the egg whites until they form peaks and add brown sugar progressively during the process.

Meanwhile, mix icing sugar and almonds powder in another bowl.

Then, fold delicately in four times the icing sugar/almonds powder mixing to the egg whites with a spatula.

Spread the mixture (around 1cm or 1cm 1/2 thick) onto a baking sheet with parchment paper.

Bake for 15-20 minutes. The biscuit should remain soft at the end of baking time.

Remove from oven.

Return the Dacquoise biscuit over an other parchment paper et remove the old parchment paper.

Let completely cool.

Then, cut the dacquoise biscuit at the same size as the mold.

Set aside.


Persimmon Cremoso :

Soften the gelatine in cold water.

Whisk egg with sugar.

In a saucepan, bring to a boil persimmon puree. Reduce the heat and pour eggs/sugar mixture into it, mix well.

Cook for 3 minutes on low heat and stir constantely.

Remove gelatine from water and add it into the hot mixture.

Put all the preparation in a bowl and let cool until 40°C/104°F and then add butter.

Blend the preparation until smooth.

Pour the smooth persimmon cremoso into a insert deco mold for french "bûche de Noël". And let freeze around 3 hours until completely frozen.

FR - Le montage :

Sortez la mousse au chocolat bien froide du frigo. Et montez la crème au chocolat comme une Chantilly avec un fouet électrique.

Faites couler au fond du moule un peu de mousse au chocolat (je vous conseil l'utilisation d'une poche à pâtisserie afin de répartir la mousse dans l'ensemble du moule, attention que la mousse épouse bien le moule) et faites remonter sur les côtés du moule.

Ajoutez l'insert de crémeux kaki congelé coupé à la bonne taille du moule Meringa.

Ajoutez le reste de mousse au chocolat par dessus (attention que la mousse épouse bien le moule).

Ajoutez le biscuit dacquoise en tassant légèrement.

Nettoyer les pourtours du moule pour que la mousse ne dépasse pas autour du biscuit.

Mettre au congélateur pendant 6 heures minimum.


Pour la décoration :

Démoulez délicatement la bûche sur une grille.

Réchauffez la bombe Velvet spray blanc pendant 5 minutes au bain-marie.

Bien l'agiter avant de vaporiser sur la bûche glacée bien congelée. 

Décorez avec les petits croc' choco.

Déposez la bûche dans un plat à service et laissez reposer quelques heures au frigo avant de servir.

EN - Assembly

Remove the chocolate mousse from fridge. Whip the cream until thick with an electric whisk.

Pour at the bottom of the mould some chocolate mousse and make it adhere to the sides.

Add the frozen persimmon cremoso  cut at the same size as the Meringa mould.

Add the rest of chocolate mousse over the frozen persimmon cremoso.

Then, add the Dacquoise biscuit. 

Smooth the surface with a spatula and clean the chocolate mousse around the Dacquoise biscuit.

Place in freezer for at least 6 hours.


For the decoration :

Unmould delicately the frozen Christmas french cake to wire racks.

Heat up the white spray can of velvet spray by SILIKOMART in bain marie for 5 minutes.

Shake it vigorously before spraying over the unmoulded and well-frozen Christmas french cake.

Decorate with some smalls chocolate balls.

Before serving, let stand the Christmas french cake for some hours into the fridge.


Merry Christmas !!

En vous souhaitant un Joyeux Noël !!! 

Bonnes fêtes ^_^

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