Bûche glacée ganache vanille/chocolat blanc/crémeux myrtilles - Begirlfoodphoto

Bûche glacée ganache vanille/chocolat blanc et crémeux myrtilles / Frozen Christmas Yule log with Vanilla/white chocolate ganache and blueberry mousse

FR - Je ne pensais pas vous proposer une recette de bûche cette année. Une ou deux recettes de biscuits de Noël et/ou une recette salée... La charge de travail étant ce qu'elle est lorsqu'on se lance dans la réalisation d'une bûche. Mais en réalisant cette bûche, je me suis quand même rendu compte que cela ne m'a pas pris tant de temps que ça. Certes le temps de repos et de congélation est long, mais le temps de préparation de chaque étape est assez rapide. Et en plus j'ai fait en sorte de ne pas utiliser beaucoup d'ingrédients par étape. Et pourtant, c'est une petite tuerie ! Il n'y a pas besoin de faire compliquer pour se régaler. 

Une ganache Vanille/chocolat blanc montée en chantilly, un crémeux à la myrtilles et enfin une dacquoise à l'amande.

J'avais aussi deux craintes :

- Le démoulage tout d'abord. Mais encore une fois je me suis décidé à acheter un moule de la marque SILIKOMART et vraiment je n'ai aucun regret. Un démoulage  simple et parfait !

- Je craignais aussi un peu qu’elle soit écoeurante ou lourde. Mais je me suis finalement fait surprendre ! La ganache reste légère et peu sucrée (même avec le chocolat blanc) et la myrtille apporte une belle fraîcheur.

En plus, vous allez pouvoir réaliser cette bûche plusieurs jours avant, car elle se garde bien au congélateur. Il vous suffira de la sortir quelques heures avant de servir.

EN -I didn't think I'd offer you a Chritmas Yule Log recipe this year. One or two recipes of Christmas cookies and / or a salty recipe... The workload is what it is when you start a Christmas Yule Log. But when I realized that Christmas cake, I still realized that it didn't take me so long. While rest and freezing time is long, the preparation time for each step is quite fast. And besides, I made sure not to use a lot of ingredients per step. And yet, it's a little killing ! No need to be complicated to be good.

A Vanilla/white chocolate ganache whisk in Chantilly, a blueberry creamy mousse and finally an almond dacquoise biscuit.

I also had two fears :

- The demolding first. But again I decided to buy a mold of the brand SILIKOMART and really I have no regrets. Simple and perfect demolding !

- I was also afraid of it being disgusting or heavy. But I finally got surprised ! The ganache remains light and little sweet (even with white chocolate) and blueberry brings beautiful freshness.

In addition, you will be able to make this log several days before, because it keeps well in the freezer. All you have to do is take it out a few hours before serving.

Les ingrédients/ingredients


FR - Pour une bûche de 7-8 personnes.


Pour la ganache Vanille/Chocolat blanc :

- 90 g de chocolat blanc

- 400 g de crème liquide entière

- 2 feuilles de gélatine

- 1 gousse de vanille ou 3 cuillères à café de vanille en poudre


Pour le crémeux Myrtilles : 

- 350 g de purée de myrtilles ou 350 g de myrtilles fraîches à réduire en purée

- 70 g de sucre roux

- 3 jaunes d'oeuf

- 2+1/2 feuilles de gélatine

- 2 cuillères à café de vanille en poudre

- 150 g de crème liquide entière


Pour la dacquoise amande :

- 30 g de poudre d'amande

- 30 g de sucre glace

- 1 blanc d'oeuf


Pour la décoration :

- 1 bombe mini velvet effet velour blanc SILIKOMART

- Quelques myrtilles fraîches

- Feuilles de menthe


Ici, j'utilise un moule SILIKOMART "BOLLE"

EN - For a 7-8 persons Christmas Yule Log. 


Vanilla/White chocolate Ganache :

- 90 g White chocolate

400 g full cream

- 2 gelatin leaves

- 1 vanilla pod or 3 tablespoon vanilla powder


Blueberries creamy Mousse :

- 350 g Blueberries puree or 350 g fresh blueberries to make homemade puree

- 70 g brown sugar

- 3 eggs yolk

- 2+1/2 gelatin leaves

- 2 tablespoons vanilla powder

- 150 g full cream


Almond dacquoise biscuit :

- 30 g almond powder

- 30 g icing sugar

- 1 white egg


To decorate :

- 1spray mini velvet white velvet effect SILIKOMART

- Fresh Blueberries

- Mint leaves


Here I use the SILIKOMART mold "BOLLE"

La recette / Recipe


FR - Cette Bûche glacée nécessite d'être laisser au moins 6-8 heures au Congélateur. 


Pour la ganache Vanille/chocolat blanc : A faire la veille ou 6h avant le montage.

Placer les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.

Faites fondre le chocolat blanc (micro-onde ou bain-marie).

Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide avec la gousse de vanille coupée en deux ou tout simplement avec la vanille en poudre. Faites chauffer sans faire bouillir.

Hors du feu, ajoutez la gélatine ramolli dans la crème liquide et mélangez.

Versez le chocolat fondu sur la crème en remuant constamment. Mélangez.

Réservez au frais la ganache pendant 6h. 


Pour le crémeux Myrtilles : A préparer le jour du montage.

Placer les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.

Mélangez le jaune d'oeuf et le sucre en fouettant constamment pour blanchir la préparation. 

Réalisez une sorte de crème anglaise : Faites chauffer la crème et la vanille dans une casserole. Chauffez sans faire bouillir. Ajoutez la purée de myrtilles (Pour ma part, j'ai écrasé grossièrement des myrtilles fraîches à l'aide d'un presse-purée afin de garder des morceaux de myrtilles) et mélangez le tout, toujours sans faire bouillir.

Retirer du feu et versez la crème sur le mélange oeuf/sucre.

Remettez le tout à chauffer à feu doux jusqu'à  83°C (utilisez un thermomètre de cuisine). Si vous en avez pas, la préparation doit avoir une texture qui s'approche de la crème anglaise. 

Hors du feu, rajoutez la gélatine essorée. Mélangez.

Laissez refroidir complètement avant montage.


Dacquoise Amandes : A préparer le jour du montage.

Préchauffez le four à 170°C.

Mélangez la poudre d'amandes et le sucre glace.

Montez les blancs en neige, puis, incorporant le mélange sucre/poudre d'amandes au fur et à mesure.

Sur une plaque allant au four, déposez une feuille de papier de cuisson.Etalez la dacquoise uniformément en une couche d' 1cm d'épaisseur.

Enfournez à chaleur tournante et laisser cuire 7-8 minutes en surveillant. A la fin de la cuisson, le biscuit doit rester moelleux sous les doigts.

Sortez le biscuit du four. Retournez le biscuit sur une nouvelle feuille de papier sulfurisé et retirez le papier de cuisson.

Laissez complètement refroidir. Puis découpez le biscuit à la taille du moule. Réservez.

EN - This Frozen Christmas Yule log need to stay in freeze for 6-8 hours to be freeze.


Vanilla/White chocolate ganache : to do the day before or 6 hours before assembling. 

Soak gelatin in cold water.

Melt chocolate in medium bowl in microwave or over saucepan of boiling water.

In a saucepan, heat full cream and vanilla pod cut in half (or vanilla powder). Heat without boiling.

Remove form heat and discard vanilla pod. Add gelatin and mix well.

Pour melted chocolate on vanilla cream by constant stirring. 

Set aside in fridge for at least 6 hours.


Blueberries creamy mousse : To prepare the assembly day.

Soak gelatin in cold water.

Mix together eggs yolk and sugar by constant stirring.

Made a custard : Heat full cream and vanilla in a saucepan. Heat without boiling. Add blueberries puree and mix well. 

Remove from heat and pour blueberries cream on sugar/egg mixture. Mix.

Put the préparation on low heat and heat until 181°F (use a food thermometer).

Remove from heat and add soak gelatin. Mix.

Let cool completly before assembly.


Almond dacquoise biscuit : To prepare the assembly day.

Preheat oven at 340°F.

Mix icing sugar and almonds powder in a bowl.

Whisk the egg white until they form peaks. 

Then, fold delicately in four times the icing sugar/almonds powder mixing to the egg whites.

Spread the mixture (around 1cm) onto a baking sheet with parchment paper.

Bake for 7-8 minutes. The biscuit should remain soft at the end of baking time. Remove from oven.

Return the Dacquoise biscuit over an other parchment paper et remove the old parchment paper. Let completely cool.

Then, cut the dacquoise biscuit at the same size as the mold. Set aside.

FR - Pour le montage :

Sortez la ganache vanille/chocolat blanc du frigo.

Montez-la en chantilly au robot ou au batteur électrique.

Une fois la ganache montée en chantilly, versez-la dans le moule à bûche "BOLLE" en répartissant bien la préparation dans les cavités. Par dessus, versez le crémeux Myrtilles refroidit. Etalez-le bien sur la ganache sans mélanger et dans les cavités.Terminez par le biscuit dacquoise. 

Congelez pendant au moins 6-8 heures.


Pour la décoration :

Démoulez délicatement la bûche sur une grille.

Réchauffez la bombe Velvet spray blanc pendant 5 minutes au bain-marie. Bien l'agiter avant de vaporiser sur la bûche glacée bien congelée.

Décorez avec des myrtilles fraîches et de la menthe.

Déposez la bûche dans un plat à service et laissez reposer quelques heures au frigo avant de servir.


Joyeux Noël !!

EN - Assembly :

Remove the vanilla/white chocolate ganache from fridge.

Turn the ganache into Chantilly cream with food processor or electric mixer.

Then, pour the chantilly ganache into the mould "BOLLE". Spread well the preparation into mould cavities. Then, pour cold blueberries mousse on the chantilly ganache. Close by inserting the almond dacquoise biscuit.

Place into freezer for 6-8 hours. 


To Decorate :

Unmould delicately the frozen Christmas french cake to wire racks.

Heat up the white spray can of velvet spray by SILIKOMART in bain marie for 5 minutes. Shake it vigorously before spraying over the unmoulded and well-frozen Christmas french cake.

Decorate with fresh blueberries and mint leaves.

Before serving, let stand the Christmas french cake for some hours into the fridge.


Merry Christmas !!

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