Babka vegan à la myrtille - Begirlfoodphoto

Babka vegan à la myrtille / Vegan Blueberries babka

FR - La babka est une brioche marbrée que l'on retrouve dans certains pays d'Europe de l'Est comme la Pologne. C'est un gâteau qui est généralement servi lors des grandes fêtes comme Noël ou Pâques. 

C'est une véritable gourmandise !! Moelleuse à souhait, elle peut se garnir à l'infini (confitures, gelées, chocolat, cannelle...). Un vrai régal qui se mange au petit déjeuner, en dessert, au goûter pour les enfants. 

Même si elle semble difficile à faire, lancez vous ! Car, en fait, non, pas de grosses difficultés (même pour le tressage), il faut juste un peu de temps de pose mais vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser au repos au frigo toute la nuit et la cuire le lendemain.

En plus je vous ai détaillé les différentes étapes avec des photos pas à pas.

Ah oui, ici, je vous propose une version végan (sans oeuf, ni lait et avec du beurre végétal). J'ai dû faire quelques essais pour réussir à avoir une consistance moelleuse comme je le voulais (notamment en y ajoutant de l'aquafaba). Mais je ne suis pas trop mécontente du résultat. 

EN - The babka is a marbled brioche found in some Eastern European countries such as Poland. It's a cake that's usually served at big parties like Christmas or Easter.

It's a real treat !! Soft as you wish, it can be garnished to infinity (jams, jellies, chocolate, cinnamon ...). A real treat for breakfast, dessert, afternoon snack for children.

Even if it seems difficult to do, start ! Because, in fact, no, no big difficulties (even for braiding), it takes just a little time but you can prepare the dough the day before and let it rest in the fridge all night and cook the next day.

In addition, I have detailed the different steps with photos step by step.

Ah yes, here, I propose a vegan version (without egg, milk and with vegetable butter). I had to do some tests to be able to have a soft consistency as I wanted (including adding aquafaba). But I'm not too unhappy with the result.


les ingrédients/ingredients


FR - Pour une babka 5-6 personnes :

- 450 g de farine T80 ou T110 

- 250 ml de lait d'amande ou lait végétal

- 75 g de beurre végétal (sans huile de palme)

- 70 g de sucre de coco

- 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée

- 1 cuillère à café de sel

- 3 cuillères à soupe d' Aquafaba (jus de pois chiche)

- 30 g d'amandes grossièrement concassées

- De la gelée ou confiture de myrtilles  (fait maison ou non)(ici, j'utilise une faite maison)

EN - For 5-6 persons :

- 450 g of T80 or T110 flour

- 250 ml of almond milk or vegetable milk

- 75 g of vegetable butter (without palm oil)

- 70 g of coconut sugar

- 1 bag dehydrated baker's dry yeast

- 1 teaspoon salt

- 3 tablespoons Aquafaba (chickpeas juice)

- 30 g almonds roughly crushed

- Blueberries jam or jelly (homemade or not) (Here is an homemade one)

La recette / Recipe


FR - Faire tiédir le lait d'amande dans une casserole. Puis hors du feu, délayer le levure boulangère et bien fouetter pour faire mousser. Laisser reposer 5-10 minutes.

A l'aide d'un fouet éléctrique, monter rapidement l'aquafaba en "neige". (Cela demande un peu de temps et beaucoup d'huile de coude au fouet à main si vous n'en avez pas d'électrique).

Dans le bol d'un robot pâtissier, mettre la farine, le sel, le sucre. 

Mettre le robot en vitesse lente et ajouter l'aquafaba, la levure. Battre jusqu'à incorporation (2-3 minutes).

Mettre le robot en vitesse moyenne et ajouter le beurre ramolli au fur et à mesure. Soit 1 cuillère à soupe à la fois, en laissant chaque cuillère de beurre bien incorporer la pâte avant d'ajouter la cuillère suivante. Battre la pâte encore 3 minutes à vitesse moyenne.

Puis augmenter la vitesse du robot et travailler la pâte encore 5 minutes. 

Retirer le bol du robot, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la taille soit doublée, environ 1 heure.

Après que la pâte soit levée, réfrigérer pendant 30 minutes pour bien raffermir un peu afin de pouvoir rouler la pâte comme sur les photos ci-dessous. 

EN - Warm the almond milk in a saucepan. Then off the heat, dissolve the baker's yeast and whisk well to froth. Let stand 5-10 minutes.

Using an electric whisk, quickly mount the aquafaba in "snow". (It takes a little time and a lot of elbow grease with a hand whip if you do not have an electric one).

In the bowl of a food processor, add flour, salt, sugar.

Put the robot in low speed and add the aquafaba, the yeast. Beat until incorporated (2-3 minutes).

Put the robot on medium speed and add softened butter as you go. Either 1 tablespoon at a time, letting each spoonful of butter well incorporate the dough before adding the next spoon. Beat the dough another 3 minutes at medium speed.

Then increase the speed of the robot and work the dough for another 5 minutes.

Remove the bowl from the robot, cover and let rise in a warm place until the size is doubled, about 1 hour.

After the dough is lifted, refrigerate for 30 minutes to firm a little so you can roll the dough as in the photos below.

FR - Renverser la pâte sur une surface farinée.

Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie en un grand rectangle de pâte (photo).

Etaler la confiture ou gelée de myrtille sur le rectangle de pâte (photo).

Rouler la pâte dans le sens de la longueur, de façon à obtenir un long boudin.

Recouper si besoin légèrement les bords pour qu’ils soient bien droits.

Avec un couteau pointue, découper la pâte en deux dans le sens de la longueur (photo).

Délicatement, tresser ou torsader la pâte.

Puis placer la "tresse" dans un moule chemisé avec du papier de cuisson (photo).

Parsemer d'amandes.

Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la taille soit doublée, environ 1 heure 30. 

EN - Spend the dough on a floured surface.

Roll out the dough with a rolling pin into a large rectangle of dough (photo).

Spread the jam or blueberry jelly on the rectangle of dough (photo).

Roll the dough lengthwise, so as to obtain a long pudding.

If necessary, cut the edges slightly so that they are straight.

With a sharp knife, cut the dough in half lengthwise (photo).

Delicately, braid or twist the dough.

Then place the "braid" in a mold lined with baking paper (photo).

Sprinkle with almonds.

Cover and let rise in a warm place until the size is doubled, about 1 hour 30 minutes.

FR - Préchauffer le four à 180°C.

Avec un pinceau, badigeonner légèrement la babka avec un peu de lait d'amande.

Couvrir avec un papier de cuisson ou de l'alu (attention, le papier ne doit pas toucher la pâte au risque de rester coller dessus).

Cuire au four pendant 35 à 40 minutes. 

EN - Preheat oven to 180°C.

Cover with a baking paper or aluminum (be careful, the paper should not touch the dough or it will stick on it).

Bake for 35-40 minutes.

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