Crêpes suzette à la camomille et agrumes - Begirlfoodphoto

Crêpes suzette à la camomille et agrumes / French Crepe Suzette with chamomile and citrus

FR - Et c'est parti pour la Chandeleur !! On laisse derrière nous, la bûche de Noël, la galette des Rois et on se tourne maintenant vers les bonnes crêpes ^^

Bon, c'est vrai que personne n'attend la Chandeleur pour se faire plaisir et manger des crêpes. Moi la première ! C'est un peu le petit plaisir du dimanche après-midi, devant une bonne série ou celui du vendredi soir mais en version salée.

J'avoue que je suis plus fan de la version salée que sucrée. Des champignons, du fromage ... Pour les sucrées, je suis plus difficile. Le Nutella, pas ma tasse de thé, ni le chocolat fondu d'ailleurs. Je préfère la version nature avec juste un filet de sirop d'érable et un trait de jus de citron. C'est pour cela que lorsque ma mère nous préparait des crêpes à la maison, elle me préparait toujours une sauce à base d'agrumes pour me faire plaisir, pendant que les autres dévoraient leurs crêpes choco-banane.

Et voilà, depuis toute petite,  je suis une grande fan des crêpes suzette. J'ai gardé la recette de ma mère, mais de temps à autres, j'y rajoute un peu du mien, comme ici avec de la camomille. J'adore la saveur de la camomille et des agrumes. Et puis qu'est ce que ça sent bon ! 

EN - And let's go for Chandeleur !! We leave behind us, the Christmas log cake, the Galette des Rois (French tart with frangipane.) and we now turn to good pancakes ^^

Well, it's true that no one is waiting for the Chandeleur to have fun and eat pancakes. Me first ! It's a little fun on Sunday afternoon, in front of a good series or the Friday night but in salty version. I admit that I'm more fan of the salty version than sweet. Mushrooms, cheese ... For sweet, I'm more difficult. Nutella, not my cup of tea, or melted chocolate for that matter. I prefer the nature version with just a dash of maple syrup and a dash of lemon juice. That's why when my mother made pancakes at home, she always made me a citrus-based sauce to please me, while the others devoured their choco-banana crepes.

And that's it, ever since I'm a big fan of suzette pancakes. I kept the recipe of my mother, but from time to time, I add a little bit of mine, as here with chamomile. I love the taste of chamomile and citrus. And it smells so good !

Les ingrédients/ingredients


FR - Pour 20 crêpes environs :

- 250 g de farine

- 250 ml de Lait entier froid

- 4 oeufs

- 50 g de beurre fondu

- 1 picée de sel


Sauce agrumes et camomille :

- Le jus de 2 mandarine

- Le jus d'une orange

- Le jus d'un pomelos

- Le jus d' 1/2 citron jaune

- Le zest d' 1 orange

- Le zest 1/2 citron jaune

- 2 cuillères à soupe de fleurs de camomille séchées

- 3 cuillères à soupe de sucre roux

- 4 cuillères à soupe de rhum brun

EN - For 20 pancakes around :

- 250g of flour

- 250 ml of cold whole milk

- 4 eggs

- 50 g of melted butter

-1 pinch salt


Citrus and chamomile sauce :

- The juice of 2 tangerines

- The juice of an orange

- The juice of a pomelos

- The juice of 1/2 lemon yellow

- The zest of 1 orange

-  Zest 1/2 lemon yellow

- 2 tablespoons dried chamomile flowers

- 3 tablespoons brown sugar

- 4 tablespoons brown rum

La recette / Recipe


FR -  Préparation des crêpes :

Dans un saladier, versez la farine, avec le sel.Faites un puits, et y verser les oeufs battu à la fourchette un à un.

Mélangez le tout avec un fouet, puis incorporez le lait froid au fur et à mesure.

Ajoutez, enfin le beurre fondu. Mélangez bien et si vous avez des grumeaux dans votre préparation, un petit coup de batteur électrique devrait faire l'affaire. 

Laissez reposez votre préparation 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce agrumes/camomille.

Dans une casserole, faites fondre le sucre avec 1 cuillère à soupe d'eau.

Cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'un début de caramel. 

Ajoutez les jus, zest et camomille.

Faites cuire le tout à feu doux pendant 5 minutes environs ou jusqu'à l'obtention d'un mélange légèrement sirupeux. 

Ajoutez le rhum et laissez le tout infuser pendant 10 minutes.

Puis, à l'aide d'un chinois ou étamine, filtrez les fleurs de camomille de la préparation. Réservez la sauce

.Faites cuire vos crêpes dans une poêle bien chaude et légèrement beurré.

Servez les crêpes encore tiède avec la sauce agrumes/camomille, un peu de zest d'oange et des fruits (ici quelques framboises). 

EN - Preparation of pancakes :

In a salad bowl, pour the flour, with the salt. Make a well, and pour the beaten eggs with the fork one by one.

Mix everything with a whisk, then stir in the cold milk as you go.

Add, finally, the melted butter. Mix well and if you have lumps in your preparation, a little electric mixer should do the trick.

Let rest your preparation 30 minutes.

Meanwhile, prepare the citrus/chamomile sauce.

In a saucepan, melt the sugar with 1 tablespoon water.

Cook over low heat until you get a start of caramel.

Add the juices, zest and chamomile. Cook on a low heat for about 5 minutes or until a slightly syrupy mixture is obtained.

Add the rum and let it infuse for 10 minutes.

Then, using a cheeseclothe or stamen, filter the chamomile flowers from the preparation. Reserve the sauce.

Cook your pancakes in a hot pan and lightly buttered.

Serve the pancakes still warm with the citrus / chamomile sauce, some orange zest and some fruits (here some raspberries).


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