Cruffins au chocolat / Chocolat cruffins

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FR - Les jours avancent et les fêtes de Pâques approchent... Et ce malgré ces temps difficiles. 

Habituellement, je ne fais rien de particulier pour cette fête. Pas d'achat de chocolat, de repas particulier...

Mais cette année, j'ai bien envie de changer mes habitudes et de préparer un bon repas pour le week-end de Pâques. Au moins pour oublier quelques instants ce confinement. Rien de faramineux, une petite douceur comme ces petits cruffins au chocolat et aussi un plat avec ce qu'il me reste en stock dans mon congèlo.

En attendant, je vous partage déjà cette recette de Cruffins que vous pouvez adapter avec ce qui vous fera plaisir (chocolat, fruits...).

EN - Days are coming and Easter is approaching ... Despite these difficult times.  

Usually I don't do anything special for this party. No buying chocolate, special meals ...

But this year, I really want to change my habits and prepare a good meal for the Easter weekend. At least to forget this confinement for a few moments. Nothing extraordinary, a little sweetness like these little chocolate cruffins and also a dish with what I have in stock in my freezer.

Meanwhile, I already share this recipe Cruffins that you can adapt with whatever pleases you (chocolate, fruit ...).

les ingrédients / ingredients


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FR - Pour 8 cruffins :

- 150 g de farine pour pain

- 150 g de farine 

- 6 g de levure boulangère sèche

- 130 ml d'eau tiède

- 8 g de sel fin

- 165 g de beurre à température ambiante

- 50 g de beurre en morceaux

- 50 g de sucre 

- 70 g de chocolat noir 70 % râpé 

EN - For 8 Cruffins :

- 150 g of bread flour

- 150 g of flour

- 6 g of dry baking yeast

- 130 ml of warm water

- 8 g of fine salt

- 165 g of butter at room temperature

- 50 g butter

- 50 g sugar

- 70 g grated 70% dark chocolate

la recette / recipe


Etapes

FR -2h avant de commencer la préparation de cruffins sortez les 165g de beurre pour que le beurre soit à température ambiante. 

Mélangez l'eau tiède et la levure sèche et laissez reposer 10 minutes. 

Dans le bol d'un robot muni d'un crochet à pétrir, déposez la farine, la farine à pain, le sel et le mélange eau/levure. Pétrissez le tout à basse vitesse pendant 3 minutes. Si la pâte a du mal à s'assembler, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau tiède et continuez à pétrir.

Ajoutez les 50 g de beurre en morceaux et toujours à vitesse basse, pétrissez jusqu'à incorporation complète du beurre.Augmentez la vitesse (vitesse moyenne) et pétrissez encore pendant 10-15 minutes. La pâte va devenir lisse et élastique.

Puis, laissez la pâte dans le bol et recouvrez le bol d'un film alimentaire et laissez la pâte reposer pendant 45 minutes dans un endroit chaud. (Perso, en hiver, je préchauffe mon four à 30°C pendant 5 minutes, puis j'éteins le four. Et ensuite, je laisse la pâte se reposer à l'intérieur.)

Une fois, le temps de repos terminé, transférez la pâte sur une surface farinée et la divisée en 4 portions. Travaillez avec 1 portion à la fois. Laissez et couvrez le reste dans le bol sans serrer avec un torchon. Saupoudrez la pâte avec juste assez de farine pour qu'elle ne colle pas, puis roulez-la en 1 cm d'épaisseur.

Avec une machine à pâtes à son incrément le plus épais, faites passer la pâte dans la machine une fois, puis réintroduisez-la à nouveau mais cette fois, superposez une extrémité de la pâte sur l'autre et passez la couture à travers la machine pour qu'elle colle / se resserre étroitement. Maintenant, saupoudrez le côté intérieur/extérieur de la pâte avec un peu de farine, puis commencez à faire passer la pâte dans la machine, en continu, jusqu'à ce que vous atteigniez l'incrément le plus fin (devrait être mince comme du papier). Évitez tout plissement ou pliage de la pâte pendant ce processus, en la posant nette et à plat sur le comptoir. La pâte sera très longue, coupez-la en deux et la garder dépliée et posée à plat sur le comptoir.

Maintenant, avec vos doigts, frottez doucement une fine couche de beurre à température ambiante (dois être très doux, mais PAS FONDU) uniformément sur la pâte, en s'étendant jusqu'aux bords et ajoutez le chocolat râpé. Gardez à l'esprit qu'il s'agit d'un 1/4 de la pâte entière et que vous devez utiliser 1/4 du beurre et le chocolat. Une fois terminé, commencez à rouler la pâte d'un bout à l'autre, aussi étroitement que possible, dans une bûche ferme. Placez la bûche à une extrémité de l'autre section de pâte beurrée et roulez-la à nouveau. Maintenant, coupez la bûche en deux dans le sens de la longueur avec un couteau à farine, puis avec le côté coupé vers l'extérieur, tournez-la en un demi-nœud et rentrez les extrémités sous elle-même (ne les faites pas trop serrer, car elles ont besoin d'un peu de place pour agrandir). Placer les nœuds dans un moule à muffins beurré. Répétez le processus avec les 3 autres portions des pâtes  (passage dans la machine à pâtes, étalage des beurre et du chocolat...).

Si vous faites cela la veille, vous pouvez envelopper l'ensemble du moule à muffins avec une pellicule plastique et le laisser au réfrigérateur à ce stade. Sinon, couvrez le moule à muffin d'un film plastique et laissez-la reposer à température ambiante pendant 2 à 3 heures jusqu'à ce qu'elle soit entièrement doublée (ici, je laisse dans le four portes fermées).

Préchauffez le four à 200°C.

Vous pouvez badigeonner les couffins avec un jaune d'oeuf avant d'enfourner, perso, je ne l'ai pas fait.

Cuisez les cruffins pendant 20 min jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et dorées.

Laissez refroidir légèrement sur une grille et dégustez !

EN - 2 hours before starting to prepare the cruffins let the 165g of butter  at room temperatur.

Mix warm water and dry yeast and let stand 10 minutes.

In the bowl of a food processor with a kneading hook, place the flour, bread flour, salt and the wate /yeast mixture. Knead everything at low speed for 3 minutes. If the dough is difficult to assemble, add 2 tablespoons of warm water and continue kneading.

Add the 50 g of butter in pieces and always at low speed, knead until the butter is completely incorporated. Then, increase the speed (medium speed) and knead for another 10-15 minutes. The dough will become smooth and elastic.

Then leave the dough in the bowl and cover the bowl with food film and let the dough rest for 45 minutes in a warm place. (Personally, in winter, I preheat my oven at 30 ° C for 5 minutes, then I turn off the oven. And then, I leave the dough to rest inside.)

Once the rest time is over, transfer the dough to a floured surface and divide it into 4 portions. Work with 1 serving at a time. Leave and cover the rest in the bowl loosely with a cloth. Sprinkle the dough with just enough flour to prevent it from sticking, then roll it 1 cm thick.

With a pasta machine at its thickest increment, pass the dough through the machine once, then reinsert it again but this time, superimpose one end of the dough on the other and pass stitching through the machine so that it sticks / tightens tightly. Now sprinkle the inside/outside of the dough with a little flour, then start passing the dough through the machine, continuously, until you reach the finest increment (should be thin like paper). Avoid creasing or folding the dough during this process, by laying it neat and flat on the counter. The dough will be very long, cut it in half and keep it unfolded and placed flat on the counter.

Now, with your fingers, gently rub a thin layer of butter at room temperature (must be very soft, but NOT MELTED) evenly over the dough, extending to the edges and add the grated chocolate. Keep in mind that this is 1/4 of the whole dough and that you should use 1/4 of the butter and chocolate. When finished, start rolling the dough from end to end, as tightly as possible, in a firm log. Place the log at one end of the other section of buttered dough and roll it up again. Now cut the log in half lengthwise with a flour knife, then with the side cut outwards, turn it into a half knot and tuck the ends under itself (do not make them tighten too much, as they need a little room to enlarge). Place the knots in a buttered muffin pan. Repeat the process with the other 3 portions of the pasta (passage through the pasta machine, spreading of butter and chocolate ...).

If you do this the day before, you can wrap the whole muffin pan with plastic wrap and leave it in the fridge at this point. Otherwise, cover the muffin pan with plastic wrap and let it sit at room temperature for 2 to 3 hours until it is fully lined (here I leave it in the oven with the doors closed).

Preheat the oven to 200 ° C.

You can brush the cruffins with egg yolk before baking, perso, I didn't do it.

Bake the cruffins for 20 min until they are puffy and golden.

Let cool slightly on a rack and enjoy!

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