Dorades Grillées, sauce au curry jaune Thai / Grilled sea bream with Thai yellow curry sauce

FR - Comme une envie de manger thaïlandais en ce moment, je crois bien que ce pays me manque... Je ne sais pas si c'est le froid ici, le manque de soleil (je parle du soleil qui brille toute la journée et qui chauffe à 30°C lol), en tout cas c'est le moment de l'année où j'ai vraiment besoin de manger des plats savoureux, hauts en couleurs et surtout avec des épices.

Est-ce que cela comblera mon manque de chaleur et de soleil, pas sûre... mais au moins cela me fait du bien au ventre ! 

Une recette qui a fait l'unanimité ici en terme de saveur et de réconfort par l'assiette : des dorades grillées au four et une délicieuse sauce de curry jaune thaï. 

EN - Like a desire to eat Thai right now, I think I miss this country ... I don't know if it's the cold here, the lack of sun (I'm talking about the sun shining all day and which heats to 30 ° C lol), in any case it is the time of the year when I really need to eat tasty dishes, colorful and especially with spices.

Will it fill my lack of heat and sun, not sure ... but at least it makes me feel good !

recipe that was unanimous here in terms of flavor and comfort by the plate: oven-roasted sea bream and delicious Thai yellow curry sauce.

les ingrédients / Ingredients


FR - Pour 2 personnes :

- 2 dorades 

- 3 cuillères à soupe de pâte de curry jaune thaï

- 400 ml de lait de coco

- 50 ml de bouillon de légumes

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 2 ou 3 cuillères à soupe de nuoc nam

- 20 g de sucre de coco (ou sucre roux)

- 3 tiges de citronnelle

- 3 feuilles de citron kaffir (optionnel)

- 1 petit bouquet de coriandre

- poivre

-sel

EN - For 2 :

- 2 sea bream

- 3 tablespoons Thai yellow curry paste

- 400 ml coconut milk

- 50 ml vegetable broth

- 1 tablespoon olive oil

- 2 or 3 tablespoons of fish sauce

- 20 g coconut sugar (or brown sugar)

- 3 lemongrass stems

- 3 lemon kaffir leaves (optional)

- 1 small bunch of coriander

- pepper

-salt

La recette / Recipe


FR - Pré-chauffer le four à 200 °C.

Sur une plaque allant au four, déposer les dorades sur du papier sulfurisé. Saler et poivrer les dorades sur les deux faces. Ajouter un filet d'huile d'olive. Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce que les dorade soit bien grillées.

Pendant ce temps, préparer la sauce de curry jaune thaï :

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une grande poêle. 

Faire revenir l'ail et l'oignon jaune haché finement. Ajouter la pâte de curry jaune et faire revenir le tout 1 minute en remuant constamment (attention à ne pas faire brûler, le but ici est de faire ressortir les arômes du curry).

Ajouter 100 ml de ait de coco et mélanger. Laisser cuire en remuant pendant 30 secondes.

Ajouter le reste de lait de coco, le bouillon de légumes. Mélanger bien.

Ajouter le nuoc nam, le sucre de coco, les tiges de  citronnelle, les feuilles de kaffir et la coriandre. Mélanger. Ajuster l'assaisonnement (plus/moins de nuoc nam, sel) selon vos goûts.

Laisser la sauce s'épaissir sur feu doux.

Pour servir, sortir les dorades du four et les déposer dans un grand plat. Répartir la sauce de curry jaune sur les dorades. Parsemer de feuilles de coriandre et servir avec des quartiers de citron vert.

A déguster avec du riz blanc. 

EN - Preheat the oven to 200°C.

On a baking sheet, place the sea bream on parchment paper. Salt and pepper the sea bream on both sides. Add a drizzle of olive oil. Put in the oven and cook until the sea bream is well grilled.

Meanwhile, prepare the Thai yellow curry sauce :

Heat the olive oil in a large frying pan.

Brown the garlic and the finely chopped yellow onion. Add the yellow curry paste and sauté for 1 minute, stirring constantly (be careful not to burn, the goal here is to bring out the aromas of the curry).

Add 100 ml of coconut powder and mix. Cook, stirring, for 30 seconds.

Add the rest of the coconut milk and the vegetable broth. Mix well.

Add the nuoc nam, coconut sugar, lemongrass stalks, kaffir leaves and cilantro. Mix. Adjust the seasoning (more / less nuoc nam, salt) according to your taste.

Let the sauce thicken over low heat.

To serve, remove the sea bream from the oven and place in a large dish. Spread the yellow curry sauce over the sea bream. Sprinkle with cilantro leaves and serve with lime wedges.

Serve with white rice.

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