Carottes et Radis Rôtis aux Epices Dukkah - Begirlfoodphoto

Carottes et Radis Rôtis aux Epices Dukkah / Roasted Carrots et Radishes with Dukkah Spices

FR - Voilà un plat que vous pouvez servir autant comme accompagnement d'une viande, qu'en plat principal ou pour un apéro dinatoire.

Des légumes rôtis (ici des carottes et radis) avec des épices Dukkah et une sauce yaourt grec/aneth/fromage fêta. 

Le dukkah est un mélange de graines, de noix et d'épices du Moyen-Orient. Traditionnellement, il se mange en trempant du pain dans de l'huile d'olive puis dans le dukkah. Mais il est aussi possible de l'utiliser avec des légumes rôtis, dans une sauce au yoaurt pour donner un petit côté croquant ou en panure sur une viande (excellent avec de l'agneau ou du blanc de poulet). Ici, j'utilise des noisettes, mais vous pouvez aussi varier avec des amandes ou autres. 

EN - I love this king of dish that you can use as main course, as an accompaniment with meat or for a cocktail dinner.

Roasted veggies (here carrots and radishes) with Dukkah spices and greek yogurt sauce with feta and dills.

I really like Dukkah spices. I can use it everywhere. With bread and olive oil, with roasted veggies like here, like breadcrumbs with lamb or chicken breast. 

Les ingrédients/ingredients


FR - Pour les épices Dukkah :

- 70 g de noisettes grillées et non salées

- 3 cuillères à soupe de graines de Tournesol

- 1 cuillère à soupe de graine de coriandre

- 1 cuillère à soupe de graine de fenouil 

- 1 cuillère à soupe de graine de cumin

- 2 cuillères à soupe de graine de sésame

- 1 cuillère à soupe de poivre 5 baies

- Sel


Pour les Carottes et radis rôtis : 

- 500 g de petites carottes

- 300 g de radis roses

- Huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de miel ou sirop d'agave

- Poivre 5 baies

- Sel

- Fromage Fêta

- Graines d'une grenade


Pour la sauce au yaourt grec :

- 1 yaourt grec

- 1 gousse d'ail

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- 100 g de fromage fêta

- 1 cuillère à soupe de d'aneth fraîche

- 1 cuillère à soupe d'épices Dukkah

EN - Dukkah Spices :

- 70 g Grilled and unsalted hazelnuts

- 3 tablespoons sunflower seeds

- 1 tablespoon coriander seeds

- 1 tablespoon fennel seeds

- 1 tablespoon cumin seeds

- 2 tablespoons sesame seeds

- 1 tablespoon mixing 5 berries (black pepper, white pepper, allspice, pink pepper, green pepper)

- Salt


Roasted Carrots and Radishes :

- 500 g small carrots

- 300 g Pink radishes

- Olive oil

- 1 tablespoon honey or agave syrup

- mixing 5 berries (black pepper, white pepper, allspice, pink pepper, green pepper)

- Salt

- Feta cheese

- 1 Pomagranate Seeds


Greek yogurt sauce :

- 1 greek yogurt

- 1 garlic

- 1 tablespoon lemon juice

- 100 g feta cheese

- 1 tablespoon fresh dills

- 1 tablespoon Dukkah spices

La recette / Recipe


FR - Pour les épices Dukkah :

Dans une poêle sur feu moyen, faites revenir rapidement (1 minutes) les graines (coriandre, tournesol, cumin, fenouil) en mélangeant constamment. 

Ajoutez les graines de sésames et le poivre 5 baies. Faites revenir jusqu'à ce que les graines de sésames soient grillées.

Retirez du feu et salez légèrement. Laissez refroidir. 

Dans le bol d'un robot mixeur, mélangez l'ensemble des ingrédients (avec les noisettes). 

Mixez le tout afin d'obtenir une poudre grossière. Réservez (vous pouvez conserver le Dukkah dans un contenant hermétique un mois).


Pour la sauce au Yaourt grec :

Dans un bol, mélangez l'ensemble de ingrédients.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.


Pour les légumes rôtis :

Pré-chauffez le four à 200°C.

Lavez et coupez les carottes en deux (ou en quatre si les carottes sont trop grosses, cela facilitera la cuisson).

Lavez les radis (vous pouvez les couper en deux ou les laisser entier).

Dans un plat allant au four, disposez les carottes, les radis, le miel, l'huile d'olive, le poivre et le sel. Mélangez le tout afin de bien enrober les légumes.

Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien rôtis.


Une fois rôtie, parsemez les légumes de graines de grenade, de fêta, d'épices Dukkah. 

Servir avec la sauce au yaourt grec. 

EN - Dukkah spices :

Heat a skillet or frying pan to medium heat.

Add sunflower seeds, coriander seeds, fennel seeds and cumin and dry roast for no more than a minutes while stirring.

Now add sesame seeds and mixing 5 berries seeds and keep stirring until the sesame seeds turns light brown, it takes about 30 seconds. Set aside and add salt. Let cool.

Place all ingredients (with hazelnuts) in a food processor.

Blend until it become a coarse powder. Set aside (store in an airtight container for up to a month).


Greek yogurt sauce :

In a bowl, mix all ingredients.

Set aside in fridge until serving time.


Roasted veggies :

Heat oven at 400°F/Gas 6.

Clean and slice carrots in half.

Clean and slice radishes in half (or not).

In a baking dish, add sliced carrots and radish, honey, oil, mixing 5 berriesand salt. Mix well.

Bake until veggies are roast.


When veggies are roasted, spread with pomegranate seeds, dukkah spices and feta cheese.

Serve with greek yogurt.

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