Focaccia aux olives kalamata, herbes et citron / Kalamata olive, lemon and herbs focaccia

FR - Je ne sais pas vous, mais nous en ce moment c'est un peu l'apéro tous les soirs 🍹

Certes aux vues des circonstances (confinement oblige) on est que deux à trinquer, mais il n'empêche qu'on profite quand même du soleil qui se couche plus tard et de la chaleur ambiante. Et du coup pour changer des chips industriels et aussi parce que l'ambiance du sud me manque terriblement, je me suis dit que j'allais essayer un focaccia. 

Et rien de mieux qu' une focaccia aux olives kalamata, herbes (romarin et sarriette) et citron, le tout parfumé à l'huile d'olive pour être transporté vers le sud. 

EN - I don't know about you, but at the moment it's a bit of an aperitif every night 🍹

Certainly in view of the circumstances (lock-down requires) there are only two of us toast, but that doesn't prevent us from taking advantage still from the sun that sets later and the ambient heat. And suddenly to change industrial chips and also because I miss the atmosphere of the south, I told myself that I was going to try a focaccia.

And nothing better than a focaccia with olives kalamata, herbs (rosemary and savory) and lemon, all flavored with olive oil to be transported to the south.

Les ingrédients/Ingredients


FR - Pour 1 focaccia :

- 250 g de farine

- 1 sachet de levure boulangère

- 14 cl d'eau tiède

- 1 citron jaune

- 50 g d'olives kalamata

- Sarriette

- Romarin

- 2g de sel

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

EN - For 1 focaccia :

- 250 g of flour

- 1 dry yeast bag

- 14 cl of lukewarm water

- 1 lemon

- 50 g of kalamata olives

- Savory leaves

- Rosemary leaves

- 2g of salt

- 4 tablespoons of olive oil

La recette / Recipe


FR - Diluez la levure dans l'eau tiède et laissez reposer 10 minutes.

Déposez la farine et le sel dans le bol d'un robot. Ajoutez la levure et pétrissez-le tout à vitesse moyenne. 

Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Continuez à pétrir à vitesse moyenne pendant 5 minutes.

Formez une boule, déposez-la dans un bol huilé, couvrez d'un torchon propre, légèrement humide et laissez lever 1 heure au chaud. Pour ma part, je préchauffe mon four à 30 °C pendant 5 minutes, puis je l'éteins, et je place mon bol couvert dans le four éteint et fermé. 

Quand la pâte à triplé de volume, abaissez-le dans un plat (ici 20x24 cm) allant au four chemisé de papier sulfurisé. Laissez à nouveau lever 30 minutes dans le four fermé.

Préchauffez le four à 180 °C.

Découpez le citron en fines lamelles et retirez les grains. Lavez le romarin et la sarriette.

Avec vos doigts, plongez-les dans l'huile d'olive puis faites de petites fossettes sur toute la pâte. L'huile s'accumulera dans les petites échancrures. Ne lésinez pas ici, cette huile aromatisera la pâte et lui donnera une grande texture lors de sa cuisson.

Déposez les lamelles de citron, les olives Kalamata sur le dessus de la pâte.

Parsemez d'herbes fraiches (ou séchées). 

Enfournez pour 25 minutes de cuisson. 

EN - Mix the yeast and the warm water and let stand for 10 minutes. Put the flour and salt in the bowl of a food processor. Add the yeast and knead everything on medium speed.

Add 2 tablespoons of olive oil Continue kneading at medium speed for 5 minutes.

Form a ball, place it in an oiled bowl, cover with a clean, slightly damp cloth and let rise for 1 hour in a warm place. For my part, I preheat my oven at 30° C for 5 minutes, then I turn it off, and I place my covered bowl in the oven turned off and closed.

When the dough has tripled in volume, lower it in a dish ( here 20x24 cm) going to the oven lined with parchment paper. Leave to rise again for 30 minutes in the closed oven.

Preheat the oven to 180° C.

Cut the lemon into thin strips and remove the seeds. Wash the rosemary and the savory.

Using your fingers, dip them into the olive oil and then make little dimples all over the dough. The oil will pool in the little indentations. Don't skimp here, that oil will flavor the dough and give it great texture as it bakes, too.

Place the lemon strips, Kalamata olives on top of the dough.

Sprinkle with fresh (or dried) herbs.

Bake for 25 minutes.

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