Mango and coconut agar-agar - Begirlfoodphoto

Gelée de mangue et de noix de coco à l' agar-agar / Mango and coconut agar-agar

FR - Dernièrement, la communauté asiatique fêtait le Nouvel An Chinois. Et comme je suis actuellement en Thaïlande, j’ai eu la possibilité de goûter à des desserts spéciaux pour l’occasion. Et donc, aujourd’hui j’aimerais vous faire découvrir l’un d’entre eux. Une gelée de mangue et de noix de coco à l’agar agar. Ce dessert végétarien, très simple à faire, combine de délicieuses saveurs tropicales, notamment celle de la feuille de Pandan (ou Pandanus). Je vous ai écrit en fin de cet article quelques précisions concernant ces belles feuilles vertes ^^  

EN - It was Chinese New year a few days ago and as I'm actually in Thailand I had the opportunity to taste some special sweets. And today I want to share with you one of them : Mango and Coconut agar-agar ! This easy and vegan dessert combines some delicious tropical tastes and particularly Pandanus leaves flavor. I wrote more details about Pandanus leaves at the end of this article ^^ 

Les ingrédients / Ingredients


FR - Pour la gelée de mangue :

- 1 mangue de 300 g environ, épluchée, dénoyautée, et coupée en petits cubes (ça vous donnera environ 120 g de cubes de mangue)

- 500 ml de jus d'ananas frais

- 2 cuillères à soupe de poudre d'agar-agar

- 100 g de sucre blanc

Pour la gelée de noix de coco :

- 750 ml d'eau

- 250 ml de crème de noix de coco

- 2 cuillères à soupe de poudre d'agar-agar

- 150 g de sucre blanc

- 3 feuilles de pandan ou 1 cuillère à café d'extrait de pandan (ou encore, 1 cuillère à café d'extrait de vanille, au choix )

EN - Mango jelly : 

- 1 ripe mango (about 300 g), peeled, pitted and flesh cubed to yeld 120 g

- 500 ml fresh pineapple juice 

- 2 tablespoons agar-agar powder

- 100 g caster sugar

coconut jelly :

- 750 ml water

- 250 ml coconut cream

- 2 tablespoons agar-agar powder

- 150 g caster sugar

- 3 pandanus leaves, tied in a knot or 1 teaspoon pandanus essence (or 1 teaspoon vanilla extract)

La recette / Recipe


FR - Commençons, tout d'abord, par la gelée de mangue. Pour cela il faut : 

Mettre les cubes de mangue fraiche et le jus d'ananas frais dans un blender et mixer jusqu'à obtenir un mélange onctueux, sans morceaux.

Mettre le mélange dans une casserole et ajouter la poudre d'agar-agar.

Porter à frémissement et laisser cuire pendant 5 minutes.

Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à dissolution complète du sucre.

Enlever la casserole du feu.

Mettre ensuite, le mélange dans un moule de 2 litres et laisser refroidir à température ambiante.

EN - First make the mango jelly by blending the mango cubes and pineapple juice in a blender until smooth.

Pour the blender mixture into a saucepan and add the agar-agar powder.

Bring to a boil and stir constantly for 5 minutes.

Add the sugar and stir until the sugar is completely dissolves.

Remove the saucepan from the heat.

Then pour the mixture into a 2-litre mould and leave to set.

FR - Au tour de la gelée de noix de coco :

Dans une casserole, mélanger la crème de noix de coco et l'eau.

Ajouter la poudre d'agar-agar et le sucre.

Faites un noeud avec les feuilles de pandan et les mettre dans le mélange (ou alors vous pouvez remplacer les feuilles de pandan par l'essence de pandan ou l'extrait de vanille)

Porter à frémissement et laisser cuire pendant 5 minutes.

Enlever la casserole du feu.

Retirer les feuilles de pandan du mélange si vous les avez utilisées.

Doucement, verser le mélange au-dessus de la gelée de mangue qui commence à prendre.

Laisser refroidir à température ambiante.

Mettre ensuite au réfrigérateur jusqu'à la prise complète de la gelée.


EN- Let us now make the coconut jelly :

To achieve this, combine  water and  coconut cream in a saucepan.

Stir in the agar-agar powder and sugar.

Add the pandanus leaves or pandanus essence (or vanilla extract).

Bring to a boil and simmer for 5 minutes.

Remove the saucepan from the heat.

Discard the pandanus leaves off the mixture if using.

Gently pour the mixture into the mould over the mango layer which has just begins to set.

Set aside to cool.

Then chill in the refrigirator until fully set.

FR- Avant de servir, retournez votre préparation dans un plat à service. A servir bien frais.

Vous pouvez aussi, avant de servir, découper la gelée avec un couteau ou pourquoi pas lui donner de jolies formes avec différentes formes d'emporte-pièces comme des étoiles, des coeurs, des ronds...

A vous de jouer, et laissez libre court à votre imagination ^^ 


EN- Before serving, turn the preparation out of the mould into a serving plater.

Use a cookie cutter (star, heart...) to make a great presentation ^^

Serve well chilled.


FR - Vous vous demandez certainement ce que sont ces feuilles de pandan (ou feuilles de pandanus) !!! Qu'est ce que Begirl veut nous faire mettre dans cette recette ? Eh bien je vais vous dire un peu plus sur ces feuilles qui sont régulièrement utilisées dans la cuisine asiatique (notamment en Thaïlande, Malaisie ou Indonésie et autres).

Dans ces régions, les feuilles de pandan peuvent avoir plusieurs noms comme, Pandanus, Baiteul, Rampa ou encore "Bai toey hom" en Thaïlandais. Et on les surnomme régulièrement la vanille asiatique. Cette plante est utilisée pour colorer ou parfumer les pâtisseries locales comme le "Khanom Chan" thaï. Les feuilles de pandan servent aussi à faire des jus ou à les parfumer. En Thaïlande on l'utilise aussi dans les plats salés comme le fameux "kai ob bai toey" (poulet cuit dans des feuilles de pandanus) ou dans certains curry.

Vous pouvez trouver le pandan sous la forme de feuilles fraiches (en Asie surtout) ou surgelé, mais aussi en essence (dans les épiceries asiatiques en occident). Alors si au détour d'un marché asiatique, ou si lors d'un de vos passages dans une épicerie asiatique, vous en trouvez, lancez-vous, c'est délicieux !!

EN - You would probably wonder what kind of leaves are these Pandanus leaves ? So let me explain to you what I'm talking about ^_^ These leaves are usually used in Asian cuisine like Thai cuisine, Malaysian or Indonesian cooking.

In these different countries, Pandanus leaves can have different names as Pandanus, Baiteul, Rampa, or like in Thailand Bai toey hom. These leaves are regularly named as the Asian Vanilla. People use them in Thailand to color and perfume cakes like "Khanom Chan", and also to make and perfume juices. In Thailand they also use pandanus leaves for salty dishes like "kai Ob bai toey" (chicken cook in Pandanus leaves) and for some curry dishes.

You can find pandanus leaves fresh or frozen (in Asia) or as Pandanus extract in Asian markets. And If you can find it, I would definitely suggest you to try it, it's delicious !!

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