Mooncake - Begirlfoodphoto

Mooncake au thé matcha et cerises / Matcha green tea and cherries Mooncake

FR - Au vue de mes différentes recettes, vous avez dû comprendre que j'étais une passionnée de la cuisine asiatique :) Cela est dû, non seulement à mes lointaines racines Chinoises et Indiennes, mais surtout à mes nombreux voyages en Asie (je rêve de pouvoir y vivre un jour).

Et aujourd'hui, c'est la fête de Mi-automne ou fête de la lune (en chinois zhōngqiū jié). Fête qui tient une place très importante dans la vie de la communauté chinoise (la plus important après le Nouvel An chinois). Durant cette célébration, les familles se retrouvent autour d'une table tout en admirant la lune (la plus belle lune de l'année) et ils y dégustent le traditionnel gâteau de lune ou le "Yuè Bing". 

Pourquoi la pleine lune est-elle aussi importante pour la communauté chinoise ? Tout simplement parce qu'elle symbolise la prospérité et la réunion des membres de la famille par sa rondeur.

Durant ce festival ces gâteaux de lune sont partagés en famille ou offerts aux amis pour leur exprimer ses meilleurs voeux.

Donc, voici ma recette pour ce festival.

 EN - Have you noticed what kind of food I do like the most? Yes you did, Asian food ! After all, that’s not a surprise as I have Chinese and Indian roots and I did a lot of trips in Asia (wish I could live there one day). 

Today is not a regular day ! We celebrate the Mid-autumn festival or more commonly called “the moon festival” (in Chinese "zhōngqiū jié" ). It’s one of the most important festival for the Chinese community (just right after the Chinese New Year). During this celebration, every family gather around a table to admire the moon (at its finest during this period) and eat the traditional Mooncake or "Yuè Bing".

Why is this festival so important for the Chinese community ? Because full moon symbolizes prosperity and reunion for the whole family by his round shape. At Mid-Autumn Festival people eat mooncakes together with family, or present mooncakes to relatives or friends, to express love and best wishes.

So, this my mooncake recipe for this festival.

Les ingrédients / Ingredients


FR - Pour le sirop de sucre :

- 400 g de sucre roux

- 100 ml d'eau

- Le jus de deux citrons jaunes

- 1 cuillère à soupe de sirop d'agave

EN - For the sugar syrup :

- 400 g brown sugar

- 100 ml water

- juice of two yellow lemons

- 1 tablespoon agave syrup

FR - Pour la pâte au Thé Matcha et cerises :

- 50 g de sucre

50 g de farine de riz gluant (épicerie asiatique)

- 40 g d'huile végétale neutre (sans goût)

- 8 cuillères à café de Thé Matcha (épicerie bio ou asiatique)

-  30 ml d'eau

- Quelques cerises au sirop égouttées

EN - Matcha green tea and cherries dough : 

- 50 g brown sugar

- 50 g glutinous rice flour (asian store)

- 40 g vegetable oil (with no taste)

- 8 teaspoons Matcha green tea powder ( organic or asian store)

- 30 ml water

- Drained cheeries in syrup

FR - Pour la pâte du mooncake :

- 300 g de farine de blé

- 160 ml de sirop de sucre

- 1 jaune d'oeuf

- 30 ml d'huile végétale 

- du jaune d'oeuf pour dorer vos mooncakes

EN - Mooncake dough :

- 300 g wheat flour

- 160 ml sugar syrup

- 1 egg yolk

- 30 ml vegetable oil (no tatse)

- egg yolk to baste your mooncakes.

La recette / Recipe


FR - Etape 1 : Préparer son propre sirop de sucre.

Mettez le sucre dans une casserole et ajoutez l'eau.

Portez le tout à frémissement.

Ajoutez le jus des citrons, ainsi que les écorces d'un des citrons pressés.

Ajoutez le sirop d'agave.

Laissez cuire à frémissement pendant 30 minutes en remuant régulièrement.

Retirez les écorces de citron.

Lorsque votre sirop est prêt, mettez-le dans un bocal en verre propre et stérilisé.

Laissez votre sirop refroidir complètement avant utilisation.

Ce sirop se conservera plusieurs jours au frais et vous pourrez l'utiliser autrement comme pour napper des crêpes ou pancakes.

EN - First step : Sugar syrup processing :

In a pan, add brown sugar and water.

Bring to a boil.

Add lemon juice and two lemon rinds.

Add agave syrup.

Let it simmer for 30 minutes. Stir regularly.

Remove lemon rinds.

When your syrup is done, put it in a clean and sterilized glass jar.

Let it cool before using.

You can keep this syrup for several days in fridge and use it for pancakes or french crepes.

FR - Etapes 2 : La pâte au thé Matcha :

Versez la farine de riz gluant dans une poêle et faites cuire à feu doux sans matière grasse et en remuant constamment (la farine doit griller légèrement et non brûler).

Arrêtez la cuisson dès que vous sentez l'odeur de grillé (la farine étant légèrement jaunie). Laissez refroidir complètement.

Dans un saladier mélangez, le Thé Matcha, l'huile, le sucre, la farine et l'eau. Vous devez obtenir une pâte uniforme, un peu collante (mais pas trop car vous devez pouvoir former des boules de pâte comme sur ma photo).

Laissez votre pâte reposer 30 minutes à air ambiant.

EN - Step 2 : Matcha green tea dough :

Pour the glutinous rice flour in a frying pan and cook over low heat without fat. Stir constantly (do not burn the flour, just roast).

Stop cooking flour when you smell roasted smell (flour should be a little bit yellowed). Let it cool completely.

In a bowl, mix Matcha green tea, oil, sugar, roasted flour and water. The dough should be uniform and a bit sticky (not to much sticky, you should be able to form small dough ball like my photo).

Set aside for 30 minutes at room temperature.

FR - Etape 3 : La pâte du mooncake :

Dans un saladier, mélangez au fouet, l'huile, le sirop de sucre, le jaune d'oeuf.

Ajoutez la farine et mélangez à la spatule.

Farinez votre plan de travail et transvasez votre mélange sur le plan de travail.

Travaillez la pâte à la main jusqu'à former une boule compacte.

Laissez reposer la pâte 30 minutes.

EN - Step 3 : Mooncake dough :

In a bowl, mix with a whisk, oil, sugar syrup, egg yolk.

Add flour and mix with a spatula.

Flour your work surface and transfer you dough on it.

Work the dough until form a compact ball.

Set aside for 30 minutes at room temperature.

FR - Façonnage des mooncakes :

Formez, avec vos mains, des petites boules de pâte avec la pâte au Thé Matcha et la pâte des mooncakes. Réservez.

Farinez votre plan de travail. 

Prenez une boule de pâte de Thé Matcha et étalez-la en rond à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (ni trop épais, ni trop finement. Voir ma photo ci-dessus).

Placez une cerise au milieu de la pâte et refermez la pâte en formant une boule avec vos mains. Réservez. 

Faites de même jusqu'à épuisement de la pâte de Thé Matcha.

EN - Mooncake shaping :

With your hands, shape some small balls of Matcha green tea dough and mooncake dough. Set aside.

Flour your work surface.

With a rolling pin, spread the Matcha green tea dough in a rond shape (not too thin, not too thick. See my photo above).

Put a cherry in the middle of the rolled out dough and close the dough on the cheery with your hands. Shape a rond ball. Set aside.

Do the same thing with all the Matcha green tea dough.

FR - Préchauffez votre four à 180° C.

Prenez une boule de pâte de mooncake et étalez-la en rond à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (ni trop épais, ni trop finement. Voir ma photo au dessus).

Prenez la boule de pâte Thé Matcha/cerise et placez-la au centre de la pâte de mooncake étalée.

Refermez la pâte de mooncake en enroulant complètement la pâte Thé Matcha/cerise avec vos mains.

Formez un boule avec vos mains.

Farinez légèrement votre boule de pâte. Réservez.

Faites de même jusqu'à épuisement de toutes les pâtes.

Huilez légèrement votre moule (poussoir) à mooncake.

Prenez une boule de pâte et mettez-la dans votre moule. Pressez légèrement pour qu'elle emplisse bien votre moule. Puis démoulez doucement votre gâteau en appuyant sur le poussoir.

Disposez vos gâteau sur une plaque allant au four recouvert de papier de cuisson.

Enlever à l'aide d'un pinceau la farine qui se trouve sur les gâteaux.

Cuire vos gâteaux une première fois pendant 7 minutes.

Sortez-les ensuite du four et pulvérisez un peu d'eau sur vos gâteaux.

Laissez-les refroidir 5 minutes.

Badigeonnez les mooncakes de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.

Enfournez à nouveau vos gâteaux à 200° C pendant 7 à 10 minutes. Sortez les du four une fois bien dorés et laissez-les refroidir sur une grille.

EN - Preheat oven at 356° F.

With a rolling pin, spread the mooncake small dough ball in a rond shape (not too thin, not too thick. See my photo).

Put the small Matcha/cherry dough ball in the middle of the mooncake dough.

Close the dough on the Matcha dough with your hands.

Shape a round ball with your hands.

Flour your dough ball and set aside

Do the same with all the doughs.

Oil your mooncake mould.

Take a ball of dough and put it in the mould. Press lightly to fill the mould. Then, unmould lightly the mooncake.

On a baking sheet with baking paper put your mooncakes.

Remove flour on the mooncake with a cooking brush.

Cook the mooncakes for 7 minutes.

Remove from oven and spray some water on them.

Let cool 5 minutes.

Bast your mooncake with egg yolk with a cooking brush.

Cook them one more time at  401° F for 7-10 minutes.

Remove from oven when it's golden brown and let cool.

FR - Voilà vos Mooncakes ou "gâteaux de lune" sont prêt à être déguster autour d'une bonne tasse de thé.

Vous pourrez les garder pendant quelques jours dans une boite hermétique à température ambiante.

N'hésitez à farcir vos mooncakes avec ce que vous voulez (fruits frais/fruits secs... ou pour des mooncakes salés, de la viande). Pour le sirop de sucre, soit vous le faites vous même, soit vous pouvez en trouver en épicerie mais en très grand volume (vous le trouverez sous le nom de "sucre inverti" ), mais il se remplace aussi très bien par du miel.

Concernant le moule, pour ma part je l'ai acheté sur un site de vente en ligne très connu (il vous suffira de lance une recherche sur un moteur de recherche).

EN - Your Mooncakes are ready to eat with a cup of tea.

keep your Mooncakes  in a airtight container some days.

The types of filling vary according to the region's traditions (fresh fruits/ dried fruits... or salted mooncakes with meat). You can do your sugar syrup by yourself ou bought it in store (the name is Invert sugar syrup), but you can substitute it with honey.

For the mould, I bought it on a famous line sales site.

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