FR - Voilà un snack que j'adore !!! Les wontons ^^ 

Si il y a bien quelque chose que je peux manger en continue (oui en continue, toute la journée, plusieurs fois par semaines mdr) => LES WONTONS. 

Je ne sais pas pourquoi...Et puis, y a pas d'explications, c'est juste trop bon !

Depuis toute petite je suis fan des wontons, dim sum, ou des bouchons (le nom d'une déclinaison des bouchées à la vapeur chinoises sur l'Ile de la Réunion). Chez moi, à la Réunion, les bouchons sont très populaires et on les mange à l’apéritif avec de la sauce soja (siave) et du piment chinois, ou dans des sandwiches. On trouve des sandwiches aux bouchons partout sur l' île. Au porc, poulet, crevettes, c'est au choix.

Parlons pratique. La recette demande du temps, donc à faire à l'avance et congeler les wontons qui ne perdront pas de leur saveur. Autre chose, la cuisson je la fait en deux temps, ce qui est aussi à prendre en compte (les étapes dessous). Voyons le bon côté des choses, en faisant une grande quantité (60 ici) vous en aurez sous la main en cas de petite faim. 

Et aussi, car je risque de me faire taper dessus par les puristes ^^. Ma recette et le pliage de mes wontons diffèrent pour beaucoup de la recette traditionnelle à la fois réunionnaise et chinoise. C'est un choix personnel et puis voilà ...

EN - One of my favorite snacks !!! Wontons ^^

If there is something I can eat continuously (yes continuously, all day, several times per week) => THE WONTONS.  

I do not know why ... And then, there is no explanation, it's just too good !

Since I was a child, I'm a huge fan of wontons, dim sum, or "bouchons"(the name of a variation of Chinese steamed bites on the island of Reunion). At home in Reunion Island, "bouchons" are very popular and we eat them as an aperitif with soy sauce (siave) and Chinese chili paste, or in sandwiches. There are sandwiches with "bouchons" all over the island. Pork, chicken, shrimp, it's up to you.

Let's practice. The recipe takes time, so do it in advance and freeze the wontons that will not lose their flavor. Another thing, the cooking I do it in two stages, which is also to take into account (the steps below). Let's see the good side of things, by making a large amount (60 here) you'll have on hand in case of hunger.

And also, because I risk getting banged on by purists ^^. My recipe and the folding of my wontons differ for a lot from the traditional Reunionese and Chinese recipe. It's a personal choice and then ...

FR - Pour environs 60 wontons :

- 500 g de porc émincée très finement (ou de la chair à saucisse fraîche)

- 2 cuillères à soupe de fécule de manioc ou de maïzena

- 2 cuillères à café de sauce soja

- 2 gousses d'ail finement haché

- 1 botte de ciboule

- 1 botte de coriandre (feuilles+tiges)

- 5 feuilles de citron kaffir hachées finement ou le zeste d'un demi citron kaffir

- Poivre + sel 

- 60 pièces de pâte à wonton (épicerie asiatique)

Huile pimentée : 

- 2 cuillères à soupe de pâte de piment type sichuan, créole... 

- 1à 2 cuillères à soupe d'huile de sésame

- 1 gousse d'ail finement hachée

- 1 cuillère à café de sauce soja

EN - For around 60 wontons :

- 500 g finely chopped pork (or fresh sausage meat)

- 2 tablespoons cassava or cornflour flour

- 2 teaspoons soy sauce

- 2 finely chopped garlic cloves

- 1 bunch of spring onions

- 1 bunch of coriander (leaves + stems)

- 5 finely chopped kaffir lemon leaves or the zest of half kaffir lemon

- pepper + salt

- 60 pieces of wonton dough (asian grocery store)

Spicy chili oil :

- 2 tablespoons chili paste type Sichuan, creole ...

- 1or 2 tablespoons of sesame oil

- 1 clove of finely chopped garlic

- 1 teaspoon of soy sauce

FR - Dans un grand saladier, mélanger l'ensemble des ingrédients (porc, ail, sauce, fécule de manioc, ciboule et coriandre finement hachées, citron kaffir, poivre et sel).

Pour le montage : déposer une pâte à wonton dans la main, humecter les 4 bords avec un peu d'eau, déposer une cuillère à café de porc au milieu. Plier en triangle (en joignant les rebords humectés) en appuyant bien sur les rebords. Humecter les deux pointes externes du triangle et ramener les deux pointes externes du triangle vers elles. Coller. 

Faites de même jusqu'à épuisement de la pâte et du mélange.

Pour la cuisson : Faire chauffer une grande quantité d'eau salé dans un grand fait-tout. Quand l'eau commence à bouillir, déposer les wontons à l'aide d'un grand écumoire (attention aux éclaboussures d'eau bouillante). Lorsque les wontons remontent à la surface, ils sont prêt. Les sortir à l'aide de l'écumoire et les laisser refroidir.

A partir de là, une fois refroidit vous pouvez les congeler (ils ne perdront pas de leur saveur) par lot afin d'en avoir pour l'apéro ^^.

Pour une consommation immédiate, il y a encore une étape de cuisson  (la cuisson se faisant en deux étapes) : Entreposer la quantité de wontons souhaiter dans un panier vapeur (soit du cuiseur à riz, soit d'un cuiseur vapeur pour légumes) ou un panier vapeur en bambou. Faire cuire à la vapeur pendant 25-30 minutes (dépend de votre machine), la pâte doit devenir molle et la chair tendre.

Pendant ce temps, préparer l'huile pimentée en mélangeant l'ensemble des ingrédient ensemble. 

Une fois cuit, servir les wontons avec l'huile pimentée et quelques feuilles de coriandre fraîches.

EN - In a large salad bowl, mix all the ingredients (pork, garlic, sauce, cassava starch, chives and coriander finely chopped, lemon kaffir, pepper and salt).

For assembly : place a wonton dough in the hand, moisten the 4 edges with a little water, put a teaspoon of pork mixture in the middle. Fold in triangle (by joining the moistened edges) pressing well on the edges. Moisten the two outer points of the triangle and bring the two outer points of the triangle towards them. Paste.

Do the same until the dough and the mixture are used up.

For cooking : Heat a large amount of salt water in a large pan. When the water begins to boil, place the wontons with a large skimmer (watch out for splashing boiling water). When the wontons come to the surface, they are ready. Take them out with the skimmer and allow them to cool.

From there, once cooled you can freeze them (they will not lose their flavor) in batch to have a drink ^^.

For immediate consumption, there is still a cooking step (cooking is done in two steps) : Store the desired amount of wonton (freeze or not) in a steamer basket (either the rice cooker or a cooker steam for vegetables) or a bamboo steamer basket. Steam for 25-30 minutes (depends on your machine), the dough should become soft and the meat tender.

Meanwhile, prepare the spicy oil by mixing all the ingredients together.

Once cooked, serve wonton with spicy oil and some fresh coriander leaves.