Poularde rôtie aux cranberries et clémentines Corse - Begirlfoodphoto

Poularde rôtie aux cranberries et clémentines Corse / Roast chicken with cranberries et Corsican clementines

FR - Que cuisiner pour le repas du réveillon ? Voilà la grande question à l'ordre du jour ! 

Dinde, poularde, chapon ... oui, mais comment les cuisiner ? La même chose que l'année dernière ? Au vin, champignons, marrons ... Envie de changer un peu de la volaille farcie au foie gras et autres ? Moi, oui. 

Pour ce réveillon, je me suis tournée vers les Etats-unis et je me suis inspirée des plats qu'ils préparent pour Thanksgiving. Notamment de leur fameuse sauce aux cranberries (canneberges) qui accompagne la non moins fameuse dinde. Mais je voulais, quand même, y donner une touche française avec une belle poularde Fermière d'Auvergne et des clémentines Corse. 

Une belle Poularde rôtie aux cranberries et clémentines Corse, avec une chair fondante à souhait, une sauce acidulée...

Bon, pas de dinde, ici, mais cette recette marche aussi parfaitement avec les autres volailles de Noël. 

EN - What to cook for Christmas ? That's the big question on the agenda !

Turkey , chicken ... yes, but how to cook them ? The same as last year ? With wine, mushrooms, chestnuts ... Want to change a little from poultry stuffed with foie gras and others ? Me yes.

For this Christmas party, I turned to the United States and I was inspired by the dishes they are preparing for Thanksgiving. In particular their famous cranberry sauce which accompanies the no less famous turkey.

But I still wanted to give it a French touch with a beautiful Fermière d'Auvergne chicken and Corsican clementines.

A beautiful roast Chicken with cranberries and Corsican clementines, with tender melting flesh, a tangy sauce ...

les ingrédients/ingredients


FR - Pour 5 personnes :

- 1 Poularde Fermière d' Auvergne

- 250 ml de jus de clémentines Corse

- 3 clémentines Corses

- 350 g de cranberries (frais ou surgelés)

- 250 ml de vin blanc sec

- 500 ml de bouillon de volaille

- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamic

- 4 gousses d'ail

- 3 branches de romarin

- 5 branches de thym

- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

- 1 cuillère à soupe de sucre roux

- sel

- poivre 

EN - For 5 people :

- 1 Organic Chicken or Turkey

- 250 ml Corsican clementine juice

- 3 Corsican clementines

- 350 g cranberries (fresh or frozen)

- 250 ml dry white wine

- 500 ml poultry broth

- 2 tablespoons balsamic vinegar

- 4 cloves of garlic

- 3 sprigs of rosemary

- 4 sprigs of thyme

- 1 tablespoon cornstarch

- 1 tablespoon brown sugar

- salt

- pepper


La recette / Recipe


FR - Pré-chauffer le four à 180°C.

Dans un bol mélanger l'ail haché, le thym, le romarin, le sel, le poivre et l'huile d'olive. 

Frotter entièrement la poularde (intérieur compris) avec l'ensemble du mélange.  Si il me reste du mélange, je le place dans la cavité de la poularde.

Refermer la cavité de la poularde avec une ficelle et attacher les pattes de la volaille.

Disposer la poularde dans un plat allant au four.

Dans bol, mélanger le fécule de maïs, le sucre, le vinaigre balsamique et le bouillon ensemble. Verser dans le plat allant au four.

Ajouter le vin blanc sec, le jus de clémentine, la moitié des cranberries et les clémentines coupées en deux. 

Enfourner et cuire environs 1h50 dans le four à 180°C. Le temps de cuisson va dépendre le taille de la volaille et de du four utilisé. Ici, la poularde pesait 2,100 kg.

En cours de cuisson, arroser la volaille avec son jus toutes les 20 minutes. Ajouter le reste des cranberries 10-15 minutes avant la fin de cuisson. 

Servir avec une purée de pommes de terre, des pommes de terre Hasselback ou du riz...

EN - Preheat the oven to 180 °C.

In a bowl, mix the chopped garlic, thyme, rosemary, salt, pepper and olive oil.

Fully rub the chicken (inside included) with the whole mixture. If I have any mixture left, I put it in the cavity of the chicken.

Close the cavity of the chicken with a string and tie the legs of the poultry.

Place the chicken in an ovenproof dish.

In a bowl, mix the cornstarch, sugar, balsamic vinegar and broth together. Pour into the baking dish.

Add the dry white wine, the clementine juice, half the cranberries and the clementines cut in half.

Put in the oven and cook for around 1 hour 50 minutes in the oven at 180 ° C. The cooking time will depend on the size of the poultry and the oven used. Here, the chicken weighed 2,100 kg.

During cooking, sprinkle the poultry with its juice every 20 minutes.

Add the rest of the cranberries 10-15 minutes before the end of cooking.

Serve with mashed potatoes, Hasselback potatoes or rice ...

  • No Comments
Powered by SmugMug Owner Log In