Sandwich glacé cookies au chocolat et glace aux mûres - Begirlfoodphoto

Sandwiches glacés cookies au chocolat et glace aux mûres / Mulberry Ice cream sandwiches with chocolate cookies

FR - Voilà déjà la rentrée des classes... L'heure de préparer les cartables de vos chers enfants pour l'école et de penser à leurs petits goûters lorsqu'ils reviendront à la maison  après une dure journée de classe. 

Et si on leur préparait un goûter avec tout ce qu'ils aiment ? Et les enfants adorent le chocolat et la glace non ? Moi c'était ce que j'aimais quand j'étais plus petite ;p

Alors je vous propose des petits sandwiches glacés aux cookies au chocolat avec une glace aux mûres. Le tout fait maison bien-sur ^^

Pour la glace aux mûres je vous donne la méthode sans sorbetière (perso je n'en ai pas et c'est cette méthode que j'utilise pour faire mes glaces) et avec sorbetière. Mais pour les mamans qui n'ont pas forcément le temps de faire leurs propres glaces(pas toujours évident de tout mener de front quand on est maman), rien n'empêche d'en utiliser une du commerce pour former vos sandwiches :)

EN - School is now in session... Time to prepare child's schoolbags and to think of their small snacks after a hard day at school.

Why not prepare a snack with all they like ? and childs like chocolate and ice cream, no ? When I was a child I liked chocolate and ice cream too ;p

So, let me propose you some mulberries ice cream sandwiches with chocolate cookies. Homemade of course ^^

For the mulberry ice cream, I give you the method with and without an ice cream maker (I don't have any ice cream maker, so I use this method). But for the busy moms, you can use commercial ice cream too.

LES INGREDIENTS/INGREDIENTS


FR - Pour la glace aux mûres :

- 350 ml de lait concentré non sucré

- 4 jaunes d'oeufs

- 50 g de sucre roux

- 1 cuillère a café de Maïzena

- 300 ml de crème de coco

- 1 gousse de vanille

- 200 g de mûres

EN - Mulberry ice cream :

- 350 ml unsweetened condensed milk

- 4 egg yolks

- 50 g brown sugar

- 1 teaspoon corn flour

- 300 ml coconut cream

- 1 vanilla pod

- 200 g fresh mulberries

Pour les cookies au chocolat :

- 345 g de chocolat pâtissier haché grossièrement.

- 75 g de farine

- 2 gros oeufs

- 85 g de beurre doux

- 3/4 de cuillère à café de levure chimique

- 1/2 cuillère à café de sel marin

- Des pépites de chocolat pour la décoration

EN - Chocolate cookies :

- 345 g dark chocolate coarsely chopped

- 75 g flour

- 2 large eggs

- 85 g soft butter

- 3/4 teaspoon baking powder

- 1/2 sea salt

- chocolate chips to decorate

La recette / Recipe


FR - Pour la glace aux mûres (à préparer la veille) :

Lavez vos mûres, puis faites les revenir dans une poêle quelques minutes (ajoutez-y 20 g de sucre roux si vous aimez les glaces sucrées). Réservez.

Dans une casserole, versez le lait concentré et la gousse de vanille coupée en deux dans la longueur. Portez à frémissement.

Retirez la casserole du feu et laissez infuser 20 minutes. Puis retirez la gousse de vanille.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le Maïzena jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

Ajoutez ensuite le mélange lait/vanille peu à peu pour éviter de faire cuire les oeufs.

Reversez le tout dans une casserole et faire cuire à feu doux en remuant jusqu'à obtenir une crème épaisse comme une crème anglaise.

Laissez votre préparation refroidir complètement à température ambiante, puis au frigo.

Montez la crème de coco en crème fouettée et ajoutez-la ensuite à votre préparation complètement refroidie.

Versez ensuite, votre préparation dans un contenant hermétique. Placez la boite au congélateur et laissez-la prendre 1h.

Au bout de l'heure, sortez-la et brassez-la soit à la main avec un fouet, soit au batteur électrique (cela nécessite un bon appareil), soit au mixeur plongeant. 

Remettre votre préparation au congélateur.

Toutes les heures, brassez-la à nouveau quelques minutes. Selon la consistance que vous désirez, il vous faudra recommencer l'étape du brassage 4 à 6 fois en remettant la glace au congélateur après chaque brassage. 

Voilà les étapes à faire si comme moi vous n'avez pas de sorbetière. C'est long, mais pas impossible.

Mais si vous avez une sorbetière voici les étapes à suivre après la préparation de votre crème anglaise : 

Votre crème anglaise est prête, rajoutez-y votre crème de coco et mélangez.

Faites prendre ensuite votre préparation à la sorbetière jusqu'à ce que vous puissiez former des boules de glace.

Versez votre préparation, ensuite, dans un contenant hermétique et faites prendre au congélateur.



EN - Mulberry ice cream (preparing it the day before) :

Wash your mulberries and then roasted them in a frying pan few minutes (add 20 g brown sugar if you like sweet ice cream). Set aside.

In a pan, add condensed milk and vanilla pod halved lengthwise. Bring to a boil.

Remove from the heat and let steep 20 minutes. Then remove vanilla pod.

In a bowl, add egg yolks, sugar, corn flour and mix until smooth.

Add condensed milk/vanilla mixture step by step.

Pour the mixture back into the pan and set it over a low flame. Stir the custard constantly until the mixture becomes like a custard sauce.

Chill your custard at room temperature and after in your fridge.

Whip the coconut cream until thick and add it into your cold custard.

Pour your preparation in an airtight container. Put this container in your freezer and leave in freezer for 1 hour.

After this 1 hour, take off you ice cream from the freezer and churn it with a  hand whip or an electric mixer (need a good mixer) or a hand blender.

Put it one more time in your freezer for 1 hour.

You have to churn your ice cream a few minutes once every hour. Depending on the texture you like, you have to churn it 4 or 6 times. And don't forget to put your ice cream in freezer after that.

So, here are the steps you have to do if, like me, you don't have an ice cream maker. It's look like slightly more difficult to do but not impossible.

But I give you the steps with an ice cream maker too :

When your custard is already, add the cold coconut cream on it and mix. Chill it completely.

Churn the ice cream in your ice cream maker until you can form rounded scoops.

Scrape the ice cream into a storage container and freeze until firm.

FR - Passons aux cookies :

Préchauffez votre four à 180° C.

Recouvrez une plaque allant au four de papier de cuisson.

Mettre le beurre dans une casserole, ajoutez-y 170 g de chocolat haché grossièrement. Faites fondre le tout à feux très doux en mélangeant constamment pour éviter que votre mélange brûle dans le fond de la casserole.

Retirez la casserole du feu. Réservez.

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure chimique. Réservez.

Dans le bol de votre robot, mettez les oeufs, le sel marin. Mélangez le tout à vitesse moyenne 5 minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. 

Ajoutez ensuite votre mélange Beurre/Chocolat tiède.

Ajoutez le mélange Farine/Levure et mélangez l'ensemble à l'aide de votre robot à vitesse lente.

Arrêtez votre robot et retirez le bol. 

Ajoutez le reste du chocolat haché grossièrement à votre préparation et mélangez le tout à l'aide d'une spatule.

Formez vos cookies. Pour cela utilisez une cuillère à soupe de préparation que vous disposerez sur votre papier de cuisson. Espacez-les d'environ 5 cm pour éviter qu'il ne se collent pendant la cuisson. Décorez vos cookies de quelques pépites de chocolat sur le dessus.

Enfournez vos cookies et faites les cuire 8 à 10 minutes.

Une fois cuit, sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille à température ambiante.

Une fois refroidis, placez-les au congélateur, sans les superposés, afin qu'il soient bien froid lors de l'assemblage avec la glace.

EN - Chocolate cookies : 

Preheat oven to 350ºF.

Line a baking tray with parchment paper.

Place the butter in a small saucepan set over the lowest possible heat. Add 170 g of the chopped chocolate and melt together, stirring frequently to prevent the chocolate from scorching.

Remove from the heat. Set aside.

In a bowl, mix flour and baking powder. Set aside.

Place eggs and sea salt in the bowl of a food processor and whip on medium-high speed until the mixture triples in volume and is very light and fluffy for 5 minutes.

Add the warm (but not hot!) chocolate/butter mixture.

Add the flour mixture and beat on low speed until combined.

Remove the bowl from the mixer.

Use a spatula to fold in the remaining chopped chocolate.

Form your cookies. Use a tablespoon of the mixture to form your cookies on the prepared baking sheets and spacing them at least 5 cm apart. Top each cookie with a few chocolate chips.

Bake the cookies until puffed and cracked and the edges are set, 8–10 minutes.

After that, let cool completely on a rack at room temperature.

Then transfer to a smaller baking sheet lined with parchment paper, placing the cookies in a single layer to as not to mar their crackly tops, and freeze until ready to assemble with ice cream.

FR - Le montage des sandwiches : 

Sortez votre glace quelques minutes afin de pouvoir former facilement des boules de glace.

A l'aide d'une cuillère à glace formez 5 boules de glace et disposez-les sur une plaque recouvert de papier de cuisson (choisissez une plaque ou assiette qui entre dans votre congélateur).

Mettez vos boules de glace au congélateur pour une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien ferme.

Dès que vos boules de glace sont bien ferme, sortez-les du congélateur, ainsi que vos cookies.

Formez vos sandwiches en plaçant une boule de glace entre deux cookies au chocolat. Pressez légèrement afin d'écraser votre boule de glace (mais pas trop fort car vous risquez de casser les cookies).

Mettez vos sandwiches ainsi formés dans une boite ou enroulez-les dans du film plastique et conservez-les au congélateur jusqu'à dégustation.


EN - Ice cream sandwiches : 

Let the ice cream soften until scoopable.

With an ice cream scoop form rounded scoops of ice cream, placing each one on a chilled baking sheet lined with parchment.

Chill the scoops until firm, 20 minutes in freezer.

Remove the cookies and your ice cream scoops from the freezer.

Form your sandwiches with the scoops of ice cream, gently pressing down on the cookies to squish the ice cream scoops (you may need to let the scoops soften so the cookies don't break when you press them down).

Return each sandwich to the freezer when shaped in an airtight container in the freezer, or wrap each in plastic wrap until eating.

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