FR - C'est de saison ! Les soupes... et les haricots aussi ^^

Donc, on mixe les deux et on obtient une bonne soupe de haricots coco à la Toscane. Pourquoi à la Toscane ? Parce que je me suis inspirée de la fameuse soupe paysanne de Toscane la Ribollita. 

La Ribollita est une soupe rustique d'antan à base de légumes du potager (on y mettait ce que le potage voulait bien nous donner), de haricots et de pain. Je me suis donc inspirée de cette soupe pour faire la mienne, mais uniquement à base de haricots coco, de thym et de sauge (merci la canicule pour avoir détruit mon potager !). Je n'y ai pas ajouté de pain directement dans la soupe comme la recette de base, mais en accompagnement pour une soupe plus légère. 

Cette soupe me rappelle aussi, les fameux haricots blancs de la Réunion que l'on sert généralement avec du riz et un carry (plat en sauce à base de viande). Ce qui est marrant, car à la Réunion on utilise la même méthode de cuisson pour les haricots. On les cuits en deux fois. Et, en effet, Ribollita signifie portée à ébullition à nouveau. 

Donc une première cuisson des haricots frais (ou secs), puis une deuxième cuisson mais cette fois-ci avec des aromates. 

EN - It's season ! The soups ... and the beans too ^^

So we mix both and we get a good Tuscany white bean soup. Why Tuscany ? Because I was inspired by the famous peasant soup of Tuscany La Ribollita.

La Ribollita is a rustic soup of yesteryear based on vegetable garden (we put what the garden wanted to give us), beans and bread. I was inspired by this soup to make mine, but only with white beans, thyme and sage (thank you for the heat wave for destroying my garden !). I did not add bread directly in the soup as the basic recipe, but as an accompaniment to a lighter soup.

This soup also reminds me of the famous white beans from Reunion Island that are usually served with rice and a carry (dish in meat sauce). This is funny, because in Reunion Island we use the same cooking method for beans. They are cooked twice. And, indeed, Ribollita means brought to boil again.

So first bake fresh beans (or dry), then a second bake but this time with spices. 

FR - Pour 4 personnes :

- 500 g de Haricots coco

- 2 gousses d'ail

- 1 échalote

- 1l de bouillon de légumes

- Huile d'olive

- 4 branches de thym

- 4 feuilles de sauge 

- Poivre

- Sel

EN - For 4 people :

- 500 g of coconut White beans

- 2 cloves of garlic

- 1 shallot

- 1 liter of vegetable broth

- Olive oil

- 4 thyme leaves

- 4 leaves of sage

- Salt

- Pepper

FR - Rincer les haricots coco à l'eau clair.

Dans un grand fait-tout, verser le bouillon de légumes, puis les haricots coco. Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que les haricots soient cuit (ils s'écrasent facilement avec une fourchette). Si besoin rajouter un peu d'eau. 

Une fois cuit, mettre les haricots de côté.

Dans le même fait-tout, faire revenir l'ail et l'échalote finement hachées dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Verser, ensuite, les haricots coco (avec l'eau de cuisson) dans le fait-tout. Ajouter le thym et la sauge. 

Poivrer (et saler si besoin). 

Laisser mijoter 5-10 minutes à feu très doux. 

Vous pouvez servir soit avec les haricots écrasés à l'aide d'une fourchette (pour une soupe crémeuse) soit avec les haricots entiers ou un mix entre les deux. Cela dépendra de la texture que vous aimez pour vos soupes. 

EN - Rinse the coconut beans with clear water.

In a large pan, pour the vegetable broth, then the coconut beans. Cook over medium heat until beans are cooked (they are easily crushed with a fork). If necessary add a little water.

Once cooked, put the beans aside.

In the same pan, fry the finely chopped garlic and shallot in a tablespoon of olive oil.

Pour, then, the coconut beans (with the cooking water) into the done-all. Add thyme and sage.

Add pepper (and salt if necessary).

Simmer 5-10 minutes over very low heat.

 You can serve with crushed beans using a fork (for a creamy soup) either with the whole beans or a mix between the two. It will depend on the texture you like for your soups.