Vegan Gyoza - Begirlfoodphoto

Gyoza vegan aux champignons/ Vegan mushrooms gyoza

FR - Vous connaissez certainement les gyoza, ces petits raviolis japonais que l'on retrouve régulièrement dans les restaurants asiatiques. On les confonds souvent avec le raviolis chinois, d'ailleurs les gyoza s'inspirent beaucoup des raviolis chinois de Shanghai les "jiǎozi".

J'avoue que j'adore ces petits raviolis et que je les dévore en un rien de temps avec une bonne sauce Sriracha !! Un régal !

Je vous donne ici la recette pour faire vous même votre pâte à gyoza (disponible en épicerie asiatique si vous n'avez pas trop le temps d'en faire) et la recette pour une farce au champignons 100% vegan ! 

Vite ! Vite ! Je vais m'en refaire car j'ai super faim ! 

EN - You should know gyoza, these small japanese raviolis you can find in asian restaurants. Gyoza is sometimes mistaken for chinese raviolis from Shanghai "jiǎozi". Even if gyoza is inspired by chinese raviolis.

I love these small raviolis and I can eat them everydays with Sriracha sauce !! So delicious ! 

Today, I’m going to share how to make gyoza wrappers at home (you can also bought it at asian store if you don't have time) and I share with you guys, my 100% vegan mushrooms filling recipe ! 

I'm so hungry right now ! Let's go cooking more Gyoza !

Les ingrédients / Ingredients



FR - Pour la pâte à Gyoza :

- 200g de farine de bonne qualité

- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

- 120 ml d'eau chaude

- 1/4 de cuillère à café de sel fin


Pour la farce aux champignons :

- 200 g de champignons (champignons de Paris ou autres)

- 25 g de vermicelle de riz

- 2 gousses d'ail

- 8 g de gingembre frais

- 1 bouquet de coriandre

- 2 cuillère à soupe d'oignon vert finement haché

- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame

- 1 pincée de sel

- 1/2 cuillère à café de sauce Sriracha


EN - Gyoza dough : 

- 1 cup 1/2 high quality wheat flour

- 1 Tbsp corn starch

- 1/2 cup hot water

- 1/4 tsp salt


Mushroom filling : 

- 2 cups button mushrooms (or others)

- 25 g rice vermicelli

- 2 garlic cloves

- 8 g fresh ginger

- 1 bunch fresh coriander

- 2 Tbsp green onion chopped

- 2 Tbsp sesame oil

- 1 pinch of salt

- 1/2 tsp Sriracha sauce

La recette / Recipe


FR - Pour la pâte à gyoza : 

Dans un grand bol, mélangez la farine, le fécule de maïs et le sel.

Ajoutez l'eau chaude doucement et mélangez l'ensemble avec une spatule.

Formez, ensuite, une boule avec vos mains et travaillez la pâte avec vos mains pendant 5 minutes afin de bien mélanger les ingrédients. La pâte doit devenir uniforme.

Reformez une boule et laissez reposer 30 minutes à température ambiante dans un bol recouvert d'un film étirable alimentaire.

Une fois la pâte reposée, divisez-la en deux.

Roulez chaque morceau en tube de 15 cm de long.

Divisez chaque tube de pâte en petits morceaux de 2 cm de long. Ce qui vous donnera environ 10 pièces par tube de pâte, soit environ 20 pièces au total.

Il vous faudra travaillez une pièce de pâte à la fois et pour éviter que les autres morceaux de pâtes ne s'assèchent, recouvrez les avec un torchon propre (la pâte sera cassante si elle s'assèche).

Farinez votre plan de travail et disposez une pièce de pâte dessus. Avec la paume de votre main étalez la pâte en cercle plus ou moins parfait.

Avec un rouleau à pâtisserie, étalez votre pâte en un cercle d'environ 8 cm (cela va dépendre de la taille de votre emporte-pièce et de votre moule à gyoza si vous en avez un, sinon il vous suffira d'adapter la taille de la pâte à votre emporte-piece/moule).

Découpez ensuite avec un emporte-pièce pour avoir un cercle parfait. 

Disposez vos pâtes à gyoza sur une surface légèrement farinée et farinez chaque cercle de pâte pour éviter qu'ils ne se collent entre eux. Recouvrez-les ensuite avec un torchon pour éviter qu'ils ne s'assèchent. 

Faites de même jusqu'a ce que vous n'ayez plus de pâte.

EN - Gyoza dough : 

In a large mixing bowl, combine flour, starch and salt.

Pour hot water and slowly incorporated with a spatula.

When thought flour has been incorporated into water, begin to use hands to forms a dough.

When dough came together and they’re are no dry bits left in mixing bowl, take out dough from mixing bowl to a work surface. Start kneading dough with both hands. Knead dough about 5  minutes until it’s soft and smooth.

Form dough as a bowl and put tin back to mixing bowl and cover with a plastic wrap or place in a plastic bag. Let it rest for 30 minutes on your kitchen counter.

Divide dough to half and shape each pieces as 6” to 7” long log. Cut  each pieces into ½” wide pieces, you will have 10 equal pieces from a log and 20 equal pieces total.

Working on one piece of dough at a time and meanwhile cover rest of them with a damp towel to prevent from drying.

Bring one dough at a time to work surface, slightly flatten it with your palm.

Using a rolling pin, flatten dough into 3½” circle (depends of your cookie cutter size or your gyoza moult size).

Cut your dough circle with your cookie cutter to get a perfect circle.

Place dumpling wrapper on a flour dusted plate and dust each dumpling wrappers so they won’t stick to each others. Cover dumpling wrapper with a plastic wrapper to prevent drying.

Repeat with rest of dough and you will have 20 dumpling wrappers.

FR - Pour la farce aux champignons : 

Lavez et nettoyez vos champignons.

Epluchez les gousses d'ail et le gingembre.

Lavez la coriandre.

Lavez et ciselez finement l'oignon vert.

Dans le bol de votre robot, mettez les champignons, les gousses d'ail, le gingembre en morceaux, la coriandre. Hachez le tout grossièrement. 

Faites chauffer l'huile de sésame dans une poêle.

Une fois l'huile chaude, versez votre préparation. Ajoutez la sauce Sriracha, l'oignon vert et le sel.

Faites revenir le tout quelques minutes, puis retirez du feu.


EN - Mushroom filling :

Clean and wash your mushrooms.

Peel garlic and ginger.

Wash coriander.

Wash and chopped finely green onion.

In your food processor bowl, add mushrooms, garlic, ginger, coriander. Coarsly chopped the ingredients.

Heat sesame oil in a skillet over medium low heat. 

Add the mushrooms preparation. Add Sriracha sauce, green onion and salt. 

Cook, stirring constantly 2 minutes, and remove from the heat.

FR - La confection des gyoza :

Pour confectionner les gyoza vous avez deux possibilités : soit à la main en pliant et pinçant la pâte pour refermer le tout, soit à l'aide d'un moule à gyoza que vous trouverez facilement en épicerie asiatique ou sur internet. Ici j'utiliserai un moule en plastique que j'ai acheté sur internet.

Donc, placez un cercle de pâte dans votre moule (ou votre main) et mouillez le bord de la pâte avec un peu d'eau.

Déposez une cuillère à café de farce aux champignons au centre de votre pâte. Refermez ensuite le moule à gyoza et pressez pour bien refermer la pâte. Si vous n'avez pas de moule, refermez la pâtes en deux et pressez et pincez les bords pour donnez forme à vos gyoza.

Réservez et recommencez jusqu'à épuisement des cercles de pâte. 

Chauffez un peu d'huile de sésame dans une grande poêle et déposez vos gyoza.

Faites les frire environ 1 minutes. 

Versez ensuite 30 ml d'eau dans votre poêle, sur les gyoza (attention aux risques d'éclaboussures), couvrez votre poêle, baissez le feu à doux et laissez cuire jusqu'à complète absorption de l'eau.


EN - Gyoza making :

You now have two choices to make gyoza : first, with your hand by folding it in half and pressing it to close or with a gyoza moult (asian store or internet). Here I use a plastic gyoza moult bought in internet.

So, pick up a dumpling wrapper on your moult or hand and wet the top edge of it with some water.

Place a teaspoon of the mushroom filling into the wrapper, close up your moult and press it to close. If you use your hand, fold it in half and pinch edges together to seal.

Set aside and repeat with the remaining filling.

Heat about a tablespoon of sesame oil in a skillet on medium heat.

Cook for 1 minutes until the bottoms are nice and brown. 

Immediately add ¼ cup of water, cover the pan and turn the heat down to low (Be careful as the oil might spatter). Cook until most of the water is gone from the pan.

FR - Servez vos gyoza avec une sauce Sriracha ou une sauce soja sucré ou salé. 

Bon appétit !! 

EN - Serve with soy sauce or Sriracha sauce.

Bon appétit !!

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